Plateau de fruit de mer

Et overdådigt skaldyrsfad er en fryd for såvel øje som gane, og flere og flere restauranter tilbyder det, særligt i sommerperioden. Men det er også en glæde at anrette hjemme og ikke så kompliceret, når først råvarene er på plads. Det er hyggelig gæstemad, som man kan sidde med i flere timer, så længe man sørger for, at der er rigeligt med bobler i glasset.

4 personer

Gæstekok Thomas Rode

Ingredienser

Skaldyr

8 krabbeklør
10 jomfruhummere
½ kg skalrejer , søkogte
1 løg , skåret i kvarte
4 laurbærblade , friske
3 citroner
Salt og peber

Aioli

3 æggeblommer
Salt og peber
1 hvidløg , fintsnittet
1 spsk sennep
2 spsk sherry vineddike
2 spsk citronsaft
½ knivspids chilipulver eller 1⁄2 cm rød chili, finthakket
3½ dl olivenolie , god spanske olivenolie, gerne på manzanilla-oliven
1 baguette af god kvalitet

Sådan gør du

Aioli

Step 1. Tag ingredienserne ud i god tid, så de tempereres før brug.

Step 2. Kom æggeblommer, salt, peber, hvidløg, sennep, sherryvineddike citronsaft og chili i en blender, og lad den køre stille og roligt indtil det bliver en homogen masse.

Step 3. Sæt nu blenderen på et endnu lavere niveau, og dryp olivenolien i lidt ad gangen, til olien er helt emulgeret. Du kan justere den ønskede tykkelse på aiolien med lidt vand.

Skaldyr

Step 1. Kom en 10-liters gryde med vand i kog og tilsæt salt, så du har en saltkoncentration på ca. 14%, svarende til den i havet.

Step 2. Tilsæt løg, laurbærblade, salt og en halveret citron. Kom krabbe- klør i den spilkogende lage. Lagen vil nu tabe temperatur grundet de kolde krabbeklør. Kom jomfruhummere i når lagen koger igen, og lad det koge i et minut.

Step 3. Sluk for blusset og lad jomfruhummere og krabbeklør køle af i lagen. Du kan med fordel tilberede skaldyrene 1-2 timer før servering.

Step 4. Servér skaldyrene på en bund af is på et stort fad, med aioli, lun baguette og pynt med et par halve citroner.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

2026 Løgismose Kresten Worm Leonhard Klub Marts Miljø På En Gastronomisk Rejse Til Frankrig Lam Svampe Vol Au Vent Tarteletter Forår (8)

Plateau de fruit de mer

Ingredienser

Sådan gør du

Aioli

Skaldyr

Flere opskrifter

Andre forslag

Vol au vent med lam, svampe og urter

Stegt lammeryg og ratatouille

Galette med porre & helstegt kylling

Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling

Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod

Bønner a la cacio e pepe

Dampet torsk med hvidvinssauce, broccoli og kartoffelchips

Salat af agurk med friskostcreme