Helstegt multe
Multen har en mørk ryg med blålige eller grønlige toner. Siderne er blanke og sølvskinnende og bugen er hvid. Den har store skæl og den har en tyk overlæbe, på størrelse med øjets diameter. Heraf navnet ”tyklæbet multe” (kaldes blot multe). Multen er den mest almindelige fisk i de skandinaviske farvande. Kødet er saftigt, har store flager og farven er rødbrun. Den er let at tilberede og kødet skifter markant farve til hvid, når den er færdigtilberedt. Multen kan grilles, steges, ovnbages og pocheres.
Ingredienser
- 1 stk hel multe uden skæl ca. 2,5 kg
- 150 g Løgismose smør
- 2 spsk god olivenolie
- 1 stk fennikel
- 2 stk citroner
- 5 fed hvidløg
- ¼ bundt bredbladet persille
- 5 kviste timian og rosmarin
- ¼ bundt kørvel
- 10 kviste estragon
- Lidt havsalt
- Friskkværnet peber
Sådan gør du
Step 1.
Rens multen for indmad og klip gællerne af.
Step 2.
Afskæl multen: Beklæd vasken med en sort plastiksæk, stil et skærebræt på skrå i sækken i vasken og læg multen med hovedet nedad på skærebrættet. Med bagsiden af en kokkekniv kan de store skæl nu skrabes nedad, så de ender i sækken.
Step 3.
Sørg for at alle skæl er væk, skyl multen let for at sikre, at der ikke er nogle skælrester tilbage.
Step 4.
Pluk alle urter groft og skyl dem. Snit fennikel og citroner i tynde skiver og skyl dem grundigt.
Step 5.
Pil hvidløgene og hak dem groft.
Step 6.
Bland urter, citroner, fennikel og hvidløg sammen i en skål, sammen med olivenolien og krydr godt med salt og peber. Smør et ovnfast fad, som passer til multens størrelse, med et tykt lag smør.
Step 7.
Rids den rensede og afskællede multe med små fine snit på begge sider af fileterne, men kun lige akkurat igennem skindet. Krydr multen både inde i bugen og udenpå med salt og peber.
Step 8.
Skær det resterende smør i tern og bland det med urteblandingen. Fyld bugen helt op med blandingen og luk bunden til enten med et par grillspyd, eller sy den sammen med kødsnor. Stil fisken på bugsiden i det smurte ovnfaste fad og overdæk det hele med folie.
Step 9.
Forvarm en ovn til 200 °C. Bag multen i ca. 30 minutter eller til den har en kernetemperatur på 52 °C det tykkeste sted på fisken – som oftest i nakken, lige bag hovedet.
Step 10.
Tag fisken ud af ovnen, fjern folien og lad den trække minimum 5 minutter inden servering.
Sauce (valgfri)
Step 1. Tag citronerne fra urteblandingen i fiskens bug og hæld urter, stegesky og smør fra fadet i en blender. Blend det hele grundigt til saucen er helt glat og smag til med saften fra de bagte citroner, salt og peber.
Tip
Multen kan serveres med mange typer garniture, f.eks. ganske simpelt, nye kogte kartofler vendt i smør og friske krydderurter lige inden servering.
Andre forslag
Tagliata af frilandscanette med rødbeder og syltede figner
Der er noget særlig delikat over canettens brystkød...
Andelår af frilandscanette med puré af pastinak og portvinsauce
Saftige andelår af frilandscanetten stegt i julede krydderier og serveret med smørmøre skiver af ...
Flødekartofler
Kaspers opskrift på flødekartofler er egentlig en kartoffelgratin. I stedet for fløde bruger han ...
Lakselasagne
Lakselasagne er en nem måde at servere fisk til aftensmad.
Hemmeligheden til den bedste o...
Citronsauce
Cremet, mild og syrlig – sådan skal oplevelsen af en citronsauce være. Og med Løgismose økologisk...
Kartoffelporresuppe
Fyld kurven med danske kartofler og porrer og smut i Netto efter Løgismoses økologiske mornaysauc...
Svampesauce
Kaspers nemmeste (og måske bedste) champignonsauce – nærmere introduktion behøves ikke.
Gorgonzolasauce
I stedet for den italienske gorgonzola tilsætter Kasper Løgismose bornholmsk blå ost, men vælg ak...