29/2/2020
|
Magasin 1 2020
Torskerogn og æggecrumble
Alle kender vi torskerogn fra dåse og æggemadder. Her får rogn og æg nyt liv med selskab af smørblød hollandaise - velegnet som en let frokost eller forret. I alle tilfælde en ret, der i al sin enkelhed vækker forårsglæden.
Ingredienser
- 1 stk torskerognsbukser á ca. 700-800 g
- 100 g salat gerne frisée eller rød mizuna
- 2 hårdkogte æg
- Piment d’Espelette
- Eddike
- krydderier laurbærblade, fennikelfrø, korianderfrø, peberkorn
- Salt og peber
- Skalotteløg
- Hollandaise
- 250 g Løgismose smør
- 3 æggeblommer
- ½ citron saften heraf
- 1 spsk fiskefond
- En smule salt
- En smule hvid peber
Sådan gør du
Hollandaise
Step 1. Klar smørret. Smelt smørret langsomt og skum derefter vallen af på toppen. Hæld forsigtigt smørret over i en anden gryde, uden at bundfaldet kommer med.
Step 2. Pisk æggeblommerne sammen med fiskefond over et vandbad til massen bliver lys og skummende.
Step 3. tilsæt det klarede smør, først ganske lidt ad gangen, mens der piskes, siden i en rolig strøm.
Step 4. Smag til med citronsaft, salt og hvid peber.
Anretning
Step 1. Anret den kogte torskerogn i 2 cm tykke skiver på salaten og riv de hårdkogte æggeblommer udover.
Step 2. Pynt med skefulde af hollandaisen og afslut med Piment d’Espelette, skalotteløg i tynde skiver og friske urter.
Andre forslag
Tagliata af frilandscanette med rødbeder og syltede figner
Der er noget særlig delikat over canettens brystkød...
Kartoffelporresuppe
Fyld kurven med danske kartofler og porrer og smut i Netto efter Løgismoses økologiske mornaysauc...
Eggs Florentine
Denne klassiker serveres traditionelt med hollandaise. I Kaspers opskrift er saucen skiftet ud me...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...
Kold majssuppe
En frisk, kold og raffineret majssuppe klar på kun få minutter, med en sødlig smag af majs samt f...
Tomatsalat med grillede nektariner og sardiner
En smuk sommersalat, der altid hitter – til både aperitiffen og grillmaden.
Klassisk rejemad med grillet citron-mayo
En delikat lille forret eller god frokost.
Rejemadden er både visuelt stimulerende med sin...
Avocadocarpaccio
Vegetarisk carpaccio og skønt tilbehør til grillet k...