Torsk og svampe

I denne ret får den hvide fisk selskab af sprød blomkål, smørfed hollandaise og jordede noter fra svampe og jordskok.

4 personer

Ingredienser

1 kg torskeloin uden skind
400 g blandede svampe
4 flotte blomkålsbuketter
3 jordskokker
500 ml smagsneutral olie
blandede urter
peber
Løgismose smør
Løgismose olivenolie

Hollandaise

250 Løgismose smør
3 æggeblommer
½ citron saft herfra
1 spsk fiskefond
En smule salt
En smule hvid peber

Sådan gør du

Torsk

Step 1. Del torskeloinen i 4 stykker á 250 g, placér dem i et ildfast fad og giv dem en gang olivenolie, salt og peber.

Step 2. Tænd din ovn på 160 °C varmluft og bag torsken ca. 14 min.

Grønt

Step 1. Rens imens svampene ved at vaske eller børste dem grundigt. Find en pande frem og rist svampene herpå med timian og smør, salt og peber.

Step 2. Riv blomkålsbuketterne til fine, tynde skiver på et mandolinjern, som er indstillet på det fineste, du kan.

Step 3. Rens jordskokker. Riv dem i fine, tynde skiver, som ved blomkålen.

Step 4. Tag en gryde og varm neutral olie op til 90 °C. Fritér jordskokker i olien lidt ad gangen og fritér til de er gyldne. Lad jordskokkerne dryppe af på fedtsugende papir.

Hollandaise

Step 1. Klar smørret. Smelt langsomt smørret og skum vallen af på toppen. Hæld forsigtigt smørret over i en anden gryde, uden at bundfaldet kommer med.

Step 2. Pisk æggeblommerne sammen med en spsk. fiskefond over et vandbad til massen bliver lys og skummende.

Step 3. Tilsæt det klarede smør ganske lidt ad gangen, mens der piskes.

Step 4. Smag til med citronsaft, salt og hvid peber.

Anretning

Step 1. Anret torsken på tallerken med svampe, blomkål og jordskokker på toppen, en skefuld hollandaise og afslutningsvis friske grønne urter til pynt.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgismose Klub April 2026 Kresten Forår Suppe Urter Grøn Suppe Agurk Kefir Olivenolie 41 Low

Torsk og svampe

Ingredienser

Sådan gør du

Torsk

Grønt

Hollandaise

Anretning

Flere opskrifter

Andre forslag

Kold suppe med agurk og kefir

Vol au vent med lam, svampe og urter

Stegt lammeryg og ratatouille

Galette med porre & helstegt kylling

Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling

Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod

Bønner a la cacio e pepe

Salat af agurk med friskostcreme