30/11/2020
|
Magasin 7 2020
Torsk med syltet selleri og hasselnød-fløde
Ingredienser
- Fisk
- 1 kg torskeloin skåret ud i portioner á 250 g
- 1 stk knoldselleri
- 100 g syltede sennepsfrø
- 5 dl Løgismose piskefløde
- 5 cl hasselnøddeolie
- Urter
- Løgismose smør
- Neutral olie
- 1 håndfuld afskallede hasselnødder gerne Piemonte-hasselnødder
- Syltelage
- 4 dl lagereddike
- 4 dl vand
- 4 dl sukker
- Grøn olie
- 50 g persille
- 200 g grønne
- 3 dl neutral olie
Sådan gør du
Dag 1
Step 1. Kog ingredienserne til syltelagen op i en gryde til sukkeret er opløst og lad lagen køle af. Skær top, bund og siderne af knoldsellerien. Skær knoldsellerien i fine tynde skiver på et mandolinjern. Put de tynde skiver i en beholder med syltelagen og stil den på køl i 24 timer.
Dag 2
Step 1. Krydr torsken med en gang salt og sukker og lad den trække i mindst 1 time.
Step 2. Skyl urterne til den grønne olie og tør dem godt. Blend urterne med olien i et højt glas eller bæger med en stavblender, til blandingen samler sig godt. Sigt olien gennem et kaffefilter og stil til side.
Step 3. Kom fløden i en gryde og lun den. Tilsæt hasselnøddeolie til den varme fløde.
Step 4. Steg fisken på en varm pande på skindsiden; læg pres på fisken med en spatel så du får en jævn stegeskorpe.
Step 5. Giv fisken 3 min på skindsiden og 2 min på kødsiden. Sæt derefter fisken i en forvarmet ovn ved 160°C i 7 min. Krydr fisken med salt, peber og et par dryp olivenolie inden servering
Step 6. Anret fisken i en dyb hovedrets-tallerken med et par skefulde hasselnød-fløde, syltede sennepskorn, dråber af den grønne olie og friske urter på toppen. Servér med kartoffelpuré eller mos.
Andre forslag
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Stegt lammeryg og ratatouille
Lammeryggen er en af de mest
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
