30/6/2020 | Magasin 4 2020
Souvlaki af lam
Souvlaki er græsk fastfood og betyder spyd på græsk. Hemmeligheden bag god souvlaki ligger dels i marinanden, dels i solmodne grøntsager og mørt kød uden sener. Souvlaki er et oplagt indslag på grillen, og som helt sikkert vil bringe minder fra Grækenland – især hvis de serveres med god, græsk salat og én (eller flere) af de græske rødvine vi her præsenterer.
Ingredienser
- Souvlaki af lam
- 600 g skært lammekød , (uden sener eller fedt), gerne lammefilet- eller mørbrad
- 1 squash , skåret i trekanter
- 1 peberfrugt , skåret i trekanter
- 2 rødløg , skåret i trekanter
- 1 aubergine , i tynde skiver
- basilikum , en håndfuld store blade
- Marinade
- ½ dl olivenolie
- Skrællen af en halv økologisk citron
- Timian , finthakket
- Rosmarin , finthakket
- Salvie , finthakket
- 1 fed hvidløg , finthakket
- 1 cm rød chili
- Salt og peber
Sådan gør du
Step 1. Rør marinaden sammen. Skær lammekødet i tern.
Step 2. Drys aubergine-skiverne med salt og lad dem trække og blive bløde i 30 minutter.
Step 3. Kom løg, peberfrugt, squash og lammekød i marinaden og lad det marinere, mens auberginen trækker med salten.
Step 4. Læg spyddene i blød i kold vand, så de ikke brænder sorte på grillen.
Step 5. Stik alle ingredienser skiftevis på de fugtige spyd, inkl. de store basilikumblade.
Step 6. Steg spyddene på grillen 2-3 minutter på hver side. Servér souvlaki med puré af favabeans, tzatziki eller græsk salat.
Andre forslag
Bagt rødspættefilet med ramsløgscrust og små nye kartofler
Rødspætten er i sæson hele året, men siges at smage særligt godt i sommerhalvåret. Dækket m...
Dampet havørred, citronmayo og grillet citron
Duften af grill og smagen af friskfanget havørred er essensen af dansk forår – og så er det tilme...
Sprødstegt kyllingesteak med grønne asparges
Brændenælder er ikke bare ukrudt, når de vokser vildt forår og sommer i skove og haver. Urten kan...
Ceviche af kulmule med lime og tomatsymfoni
Ceviche stammer fra Peru og er rå fisk og skaldyr marineret i citrus, der mørner fisken. Her komb...
Kærnemælks marinerede chicken wings med forårsgrønt og rygeostdressing
Skal måltidet smage af frihed?
Hvide asparges med pocheret æg, røget makrel og sauce viergé
Nuvel er asparges med friskpillede rejer og sauce ...
Forårspizza med rygeostcreme, asparges og pancetta
Fyld foråret med fynsk ostehåndværk
Rødvinsbraiserede oksekæber med solbærglaserede rødbeder
Glædes du ved vinterens grove grøntsager og retter, der har taget tid at tilberede, og som har få...