Vin
Type
Alle vine Rødvin Hvidvin Rosévin Champagne Mousserende vin Fine Wine Dessertvin Portvin Hedvin Sherry Naturvin Alkoholfri vin
Land
Fransk vin Italiensk vin Spansk vin Tysk vin Amerikansk vin Østrigsk vin
Områder
Bourgogne Bordeaux Rhône Sancerre Piemonte Toscana Pomerol Ribera del Duero Loire
Drue
Pinot Noir Chardonnay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Riesling Grenache Merlot Tempranillo Cabernet Franc Syrah Nebbiolo Malbec Sangiovese
Andet
Nyheder Løgismose vin Smagekasser Vin på magnum Vin på halve flasker Producenter Gavekort Vinviden
Nyheder og friske årgange
Oplev Løgismose vin
Tilbud
Vin på tilbud Rødvin på tilbud Hvidvin på tilbud Rosévin på tilbud Mousserende vin
Spiritus på tilbud Se al spiritus på tilbud Se alle drikke på tilbud
Medlemstilbud
Aktuelle medlemstilbud
Delikatesser på tilbud Se alle delikatesser på tilbud
Se alle aktuelle kampagner
Se alle aktuelle magasintilbud
Smagekasser
Andre drikke
Spiritus Gin Whisky Rom Vodka Cognac Snaps Calvados Likør Eau-de-Vie Grappa og Marc
Læskedrikke & øl Øl og cider Tonic Sodavand & lemonade Juice, most & saft Kildevand Kaffe & te
Producenter
Ragnaud-Sabourin Cognac Stauning Whisky Copenhagen Distillery Gölles Edlen Brand & Freines Essig The Original Free Drinks Company
Copenhagen Distillery - Dansk destilleri når det er bedst
Tag med i barskabet
Delikatesser
Kolonial Fiskekonserves Pasta & ris Olie & eddike Spreads & patéer Supper & saucer Antipasti Krydderier Tørret frugt & grønt Mel & brødblanding
Snacks & sødt Kager & kiks Chokolade Slik Snacks, chips og nødder Pålægschokolade Marmelade & smørepålæg Sirup & honning
Produceret af Løgismose Alle Løgismose-produkter Mejeri Kylling & fjerkræ Færdigretter
Lad der gå fisk i den med konserves
Gavekurve & Grej
Gaveidéer Gavekurve Firmagaver Gavekort Vin -& gaveemballage
Det gode grej Vinglas Coravin Henkogningsglas Bestik Vintilbehør Andet køkkenudstyr
Producenter
Coravin Ceramicas Breda Segra Forge de Laguiole Dutchdeluxes Weck glas De Buyer Sydonios Zalto
Giv en Løgismose gavekurv til en du har kær
Opskrifter & gastronomi
OPSKRIFTER Opskrifter i magasinet Sæson Måltid Køkken Råvare
GASTRONOMIENS VERDEN
Bocuse d'Or Danmark Økologi Bedre dyrevelfærd Mælk med omtanke Samarbejde med Dyrenes Beskyttelse Råvarefokus Kokketips
Smag på sæsonen – efteråret
Mortensaften
Butikker & Events
Butikken på Nordre Toldbod Lige nu i butikken Åbningstider Producenter i butikken Terrassetid på Havnekajen Bestil frilandsberberiand til juleaften Bestil julemiddagen
Mejeriudsalget Lige nu i butikken Åbningstider
Løgismose i Netto Løgismose kyllingen Løgismose mejeri Løgismose ost Løgismose vin Løgismose færdigretter
Events Se alle kommende events
Løgismose på Nordre Toldbod
Tag til vinsmagning med Løgismose

Sommerbuk med selleri og ristede svampe

Trods sit lidt eksotiske navn er sommerbuk, jo blot en betegnelse for rådyrbuk. Rådyret er vores mindste hjorteart. Kødet er en smule mere sart end de større hjortetyper, og det kan være en god idé at pakke kødet ind i rasp, bacon eller tørret skinke. Her bruges en rasp med urter, men du kan f.eks. også bruge letrøget bacon eller tørret skinke.

4 personer

Ingredienser

Urterasp

100 g rasp
½ bundt bredbladet persille
1 fed hvidløg
2 stk sammenpiskede æg
Salt og friskkværnet peber

Sommerbuk

4 stk sommerbukfilet a 180-200 g
1 spsk Løgismose smør
1 spsk vindruekerneolie

Selleripuré

½ stk knoldselleri
½ dl Løgismose piskefløde
1 tsk fintrevet peberrod
Saft og skal af ½ citron
Salt og friskkværnet peber

Svampe

150 g karljohansvampe
150 g trompetsvampe
2 spsk Løgismose smør
50 g tørrede tranebær
1 stk finthakket skalotteløg
2 spsk finthakket persille

Pynt

Lidt karse og revet peberrod

Sådan gør du

Urterasp

Step 1. Kom alle ingredienser bortset fra de sammenpiskede æg i en blender og kør det godt igennem i ca. 5 minutter.

Sommerbuk

Step 1. Rul sommerbukken i æg og panering.

Step 2. Steg sommerbukken sprød og let gylden på panden i lidt smør og vindruekerneolie. Kom herefter kødet i en forvarmet ovn ved 120 grader, til kernetemperaturen er 54 grader. Beregn ca. 20 minutter. Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile i ca. 5 minutter.

Selleripuré

Step 1. Skræl sellerien, skær den i grove tern. Bring fløde i kog i en gryde og kog selleriternene helt møre heri. kom dem herefter i blenderen og blend massen helt glat ved at tilsætte den varme fløde. smag til med citronskal og saft, peberrod samt salt og peber. Pas på ikke at fylde blenderen for meget, da den varme væske udvider sig meget. Blend hellere puréen ad et par gange.

Svampe

Step 1. Rens og del svampene i passende størrelser og steg dem gyldne i smør på panden. Tilsæt tranebær, skalotteløg og persille. Bland det hele godt og tag panden af varmen.

Step 2. Anret kødet på varme tallerkner og læg lidt selleripuré ved siden af. Pynt puréen med de ristede svampe og tranebær. Server resten af garnituren ved siden af.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Klub Løgismose Magasin Jul Nytår 2025 Opskrift Confiteret Andelår 6 Low (1)

Sommerbuk med selleri og ristede svampe

Ingredienser

Sådan gør du

Urterasp

Sommerbuk

Selleripuré

Svampe

Flere opskrifter

Andre forslag

Confit de canard og stegt bittersalat

Tagliata af frilandscanette med rødbeder og syltede figner

Andelår af frilandscanette med puré af pastinak og portvinsauce

Flødekartofler

Lakselasagne

Kartoffelporresuppe

Radicchio ripieno

Sprøde svær, søde kastanjer og surkål