31/10/2022
|
Magasin 7 2022
Lammenakke basquaise
Peberfrugt, tomat, løg og chilikrydderiet Piment d’Espelette er de fire mest anvendte ingredienser i det baskiske køkken. Ofte kogt sammen til en tæt sauce basquaise, som nydes til alt fra grillet kylling, fisk eller som her til et dejligt stykke lam. Til retten har vi valgt en rødvin fra et nærliggende distrikt, Ribera del Duero, nemlig Ribera del Duero Viñedos de Familia 2020, som kommer med masser af fylde, aroma og krydderi, og det gør den oplagt til lammet à la basquaise.
Ingredienser
- 800 g lammenakke
- 5 fed hvidløg
- 2 stk store skalotteløg
- 5 stk ansjosfileter, Maruzzella
- 3 kviste rosmarin
- 2 dl tør hvidvin
- 5 dl lammebouillon eller hønsebouillon
- 1 dåse flåede tomater , af god kvalitet
- Piment d’Espelette
- Sherryeddike, Emilio Lustau
- Olivenolie
- Salt
- 2 stk peberfrugt
- 8 stk små skalotteløg
- 1 pose blandede oliven, Moulins de la Brague
- 1 stk aubergine
- 200 g små modne tomater
Sådan gør du
Step 1.
Afpuds lammenakken, og brun den grundigt af i en tykbundet gryde, krydr undervejs med salt og Piment d’Espelette. Tilsæt hakket hvidløg og skalotteløg samt ansjoser og plukket rosmarin, og lad det stege med et par minutter. Tilsæt hvidvin, og kog ind til det halve før bouillon og de flåede tomater tilsættes. Lad retten simre under låg, til lammet er mørt.
Step 2.
Tag lammekødet op af gryden, og blend saucen med en stavblender.
Step 3.
Steg grove stykker af peberfrugter, aubergine og løg på en pande.
Step 4.
Kom lammekødet tilbage i gryden sammen med saucen, og smag til med sherryeddike, olivenolie, salt og Piment d’Espelette. Hold gryden varm til servering. Tilføj de stegte grøntsager.
Step 5.
Servér i gryden med halverede, friske, små tomater samt oliven og groft brød på siden.
Andre forslag
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...
Pisket smør med kefir
Findes der noget bedre end nybagt brød med smør? Måske kun hvis smø...
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Stegt lammeryg og ratatouille
Lammeryggen er en af de mest
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...