Krebs a la nage
For vores svenske broderfolk er sommerens krebsegilder mindeværdige begivenheder, der samler store og små omkring bordet. Faktisk mener man, at kunne spore disse gilder helt tilbage til middelalderen. Så hvorfor ikke slå et slag for det velsmagende skaldyr og gøre som svenskerne. Denne ret stammer oprindeligt fra Kong Hans Kælder, hvor den blev introduceret af Daniel Letz, men husk, at krebs også smager ganske godt blot sammen med et godt stykke brød, en god mayonnaise og masser af frisk citron og dildkviste. Og ikke at forglemme – øl og brændevin.
Ingredienser
- Krebs
- 40 stk krebs
- 1 stk løg
- 1 stk gulerod
- ¼ stk selleri
- 4 kviste persille
- 2 fed hvidløg
- 5 knuste peberkorn
- 2 stk laurbærblade
- 1 tsk fennikelfrø ca.
- 8 l vand
- Sauce nage
- 3 stk gulerødder
- 1 stk fennikel
- 2 stk skalotteløg
- 1 bundt grønne asparges
- 1 dl hvidvin
- ½ dl Noilly Prat
- 4 dl fiskefond (eller brug kogelagen fra krebsene)
- 200 g koldt Løgismose smør skåret i tern
- 1 håndfuld krydderurter, gerne dild kørvel, purløg og bronzefennikel
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Krebs
Step 1. Gennem krebsens hale løber der en tarm. Fjern denne inden tilberedning ved at give den midterste halefinne et let vrid og herefter trække tarmen ud og kassere den. Skær grøntsagerne i grove tern og kom alle ingredienserne med undtagelse af krebsene, i en stor gryde. Bring vandet til kogepunktet, tilsæt krebsene og lad vandet koge op igen. Når vandet koger skal krebsene tilberede 2 minutter under låg, træk herefter gryden af blusset og lad krebsene trække i 4 minutter. Tag krebsene op af lagen og lad dem køle lidt af, inden de pilles.
Sauce nage
Step 1. Rens og skræl grøntsagerne. Skær gulerødder og fennikel i allumettes, dvs. i strimler på størrelse med en tændstik. Skær løgene over på langs og del dem herefter i lameller, så de danner små både. Skær toppene af de grønne asparges i ca. 5 cm’s længde og gem resten af aspargesene til en anden god gang. Kom hvidvin og Noilly Prat i en gryde og lad det koge ind til det halve. Tilsæt fiskefond og grøntsagerne og lad dem koge møre i saucen. Tag dem op med en hulske. Lad saucen koge en anelse ind og pisk den herefter med det kolde smør. Kom grøntsager, krebs og krydderurterne i saucen og smag til med salt og peber.
Step 2. Servér krebsene i skåle eller dybe tallerkner og giv et stykke godt brød til.
Andre forslag
Confit de canard og stegt bittersalat
Vores confiterede andelår fås i Netto og vores butik på Nordre Toldbod i julemånederne og k...
Tagliata af frilandscanette med rødbeder og syltede figner
Der er noget særlig delikat over canettens brystkød...
Andelår af frilandscanette med puré af pastinak og portvinsauce
Saftige andelår af frilandscanetten stegt i julede krydderier og serveret med smørmøre skiver af ...
Flødekartofler
Kaspers opskrift på flødekartofler er egentlig en kartoffelgratin. I stedet for fløde bruger han ...
Lakselasagne
Lakselasagne er en nem måde at servere fisk til aftensmad.
Hemmeligheden til den bedste o...
Kartoffelporresuppe
Fyld kurven med danske kartofler og porrer og smut i Netto efter Løgismoses økologiske mornaysauc...
Radicchio ripieno
At fylde grøntsager – verdure ripiene – er en klassisk italiensk tilberedningsmetode, og i denne ...
Sprøde svær, søde kastanjer og surkål
Efteråret i det sydlige Tyskland kalder på kraftfulde smage og tid til fordybelse om bordet.
...