31/3/2020
|
Magasin 2 2020
Hvide asparges med sortfodsskinke
Nu er de her! De tykke, sprøde og smørfede stængler. Vi kunne næsten ikke tro vores egne øjne, da de første hvide asparges ankom til butikken, og vi blev mindet om, at det er forår. I kombination med æggevinaigretten og sortfodskinken lader vi os yderligere begejstre. Ægge-vinaigretten er fortræffelig til asparges, hvide som grønne, men også til hvid fisk eller på bagte rodfrugter samt og frisk og sprød blomkål.
Ingredienser
- 12 hvide asparges
- 2 skiver sortfodsskinke pr. person
- 1 hårdkogt og finthakket æg
- 1 spsk Dijonsennep
- 2 spsk sherryvineddike
- ½ fed hvidløg
- 1 skalotteløg finthakket
- 1 spsk citronsaft
- 2 spsk vand
- 12 spsk Løgismose olivenolie
- 1 spsk cornichoner finthakkede
- ½ bundt purløg finthakkede (gem et par strå til pynt)
Sådan gør du
Forberedelse
Step 1. Kog ægget i 10 minutter, det skal være tæt på hårdkogt, dog ikke begyndende til at blive blåt.
Step 2. Tag sortfodskinken ud af køleskabet, så den tempereres.
Step 3. Sæt en gryde over med vand og salt.
Asparges
Step 1. Vask asparges og skræl forsigtigt asparges fra hovedet og ned. Du kan med fordel gøre det på et skærebræt, hvis du er bange for at de brækker.
Step 2. Fjern den helt nedre del af aspargesen.
Step 3. Når vandet i gryden koger, kommes asparges i med en klat smør i 3-5 minutter.
Step 4. Afkøl asparges i koldt vand.
Sauce
Step 1. Kom sennep, finthakkede hvidløg og skatteløg, citronsaft, sherryvineddike og vand i en skål.
Step 2. pisk olivenolien i lidt ad gangen uden at det skiller, smag til med salt og peber.
Step 3. Tilsæt cornichoner, finthakket æg og purløg. Vend rundt og smag til.
Anretning
Step 1. Anret asparges på en tallerken og top med et par spsk æggevinaigrette
Step 2. Anret et par skiver sortfodsskinke ovenpå og pynt med purløg
Tip
Du kan erstatte purløg med ramsløg, hvis årstiden er til det.
Andre forslag
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Stegt lammeryg og ratatouille
Lammeryggen er en af de mest
Kyllingesalat med svampe
Løgismose kyllingen er en helt særlig påskekylling – den vokser op i fuld frihed og i si...
Karrysalat med æg og æbler
Hjemmerørt karrysalat med æg og æbler – og økologisk creme fraiche 18%, der gør den dejligt rund ...
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...