30/9/2022
|
Magasin 6 2022
Helleflynder med muslingesauce, kantareller og hasselnødder
Et rigtigt gæstemåltid. Helleflynder er en fornem fisk, der i selskab med piemontesiske hasselnødder, små kantareller og en ekstra skummende muslingesauce gør alle med hang til god mad fornøjede.
Ingredienser
- 400 g helleflynderfilet
- 30 g Løgismose smør
- 400 g blåmuslinger
- 1 dl tør hvidvin
- 2 kviste timian
- 2 kviste dild
- 1 stk skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 100 g kantareller , små, fine og faste
- 50 g Løgismose smør
- 50 g ristede hasselnødder
- Salt
- Piment d'Espelette
Sådan gør du
Step 1
Rens muslinger og damp dem i hvidvin med finthakkede skalotteløg, hvidløg, timian og dild. Lad dem trække i 15 min., og sigt derefter muslingebouillonen over i en mindre gryde. Reducér bouillonen til passende smag.
Step 2
Rens kantarellerne med en lille børste eller kniv.
Step 3
Del helleflynderen i 4 stykker, læg dem i et ildfast fad, krydr med salt og læg små smørklatter på hvert stykke fisk. Bag dem i ovnen ved 175 °C i ca. 10 min. afhængig af tykkelse.
Step 4
Steg samtidig kantarellerne på en pande i smør til de er gyldne.
Step 5
Muslingebouillonen varmes og ”monteres” med kolde smørtern. Dette gøres nemmest med en stavblender, og så får du også en flot og skummende sauce.
Step 6
Anret det hele på et flot fad. Først fisk, så kantareller, ristede hasselnødder og skummende sauce til sidst. Drys med Piment d’Espelette før servering.
Tip
Du finder altid let ristede piemontesiske hasselnødder i butikken på Nordre Toldbod – skønne som snack, i kager eller som finish på en fiskeret.
Andre forslag
Radicchio ripieno
At fylde grøntsager – verdure ripiene – er en klassisk italiensk tilberedningsmetode, og i denne ...
Sprøde svær, søde kastanjer og surkål
Efteråret i det sydlige Tyskland kalder på kraftfulde smage og tid til fordybelse om bordet.
...
Strudel med græskar og salattern
Kürbisstrudel er en klassisk østrigsk efterårsvariant af salatost, en cremet ost, der smelter let...
Gratin Dauphinois og koteletter af dyreryg
Gratin Dauphinois – luksusudgaven af flødekartofler – fra det sydøstlige Frankrig får dybde af ef...
Klassisk paella
En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et no...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...
Saltimbocca på kylling og Ajo Blanco
Nyfortolkning af klassisk saltimbocca med Løgismose kylling, salvie og lufttørret skinke – rullet...
Kold majssuppe
En frisk, kold og raffineret majssuppe klar på kun få minutter, med en sødlig smag af majs samt f...