Havtaskehale med muslingenage, smørstegt grønkål og svampe

Havtasken er både i smag og tekstur tæt på hummer, men prisen en kende mere overkommelig. Hør din fiskemand om han kan skaffe små havtaskehaler, så alle om bordet kan få deres egen hale.

4 person

Gastronomisk udvikler & kok Christian Tørring

Ingredienser

4 stk havtaskehaler (400-500 g pr. stk.)
500 g blåmuslinger
2 dl tør hvidvin
200 g koldt Løgismose smør i tern
80 g persille
½ stk citron
300 g grønkål
300 g blandede svampe (f.eks. Karl Johan og kantareller)
Olivenolie til stegning
Løgismose smør til stegning
Salt og peber

Sådan gør du

Step 1

Rens, skyl og sortér blåmuslinger og damp dem i hvidvin i en gryde i ca. 5 minutter. Kassér muslingerne og reducér muslingesaften til det halve.

Step 2

Soignér havtaskehalerne ved at fjerne skind og hinder (eller få din fiskehandler til at ordne det for dig). Husk endelig at bevare benet i midten!

Step 3

Rens og skær svampene i passende stykker. Gør det samme med grønkålen.

Step 4

Steg havtaskehalerne på en pande i en blanding af olivenolie og smør i 6-8 minutter afhængig af størrelse. Krydr med salt og peber under stegning. Tag havtaskehalerne af og lad dem hvile i 5 minutter før servering.

Step 5

Steg nu svampene på samme pande, til de er gyldne. Tilsæt grønkål og steg med i 1 minut. Krydr med salt og peber.

Step 6

Varm muslingesaften op og kom i en kandeblender sammen med persillen. Start blenderen og tilsæt det kolde smør lidt ad gangen. Smag saucen til med citronsaft og salt.

Step 7

Anret på smukke tallerkner og top med grøntsagerne.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

2026 Løgismose Kresten Worm Leonhard Klub Marts Miljø På En Gastronomisk Rejse Til Frankrig Lam Svampe Vol Au Vent Tarteletter Forår (8)

Havtaskehale med muslingenage, smørstegt grønkål og svampe

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Step 6

Step 7

Flere opskrifter

Andre forslag

Vol au vent med lam, svampe og urter

Stegt lammeryg og ratatouille

Galette med porre & helstegt kylling

Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling

Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod

Bønner a la cacio e pepe

Salat af agurk med friskostcreme

Dampet torsk med hvidvinssauce, broccoli og kartoffelchips