Gråand i rødbede-symbiose

Der er noget utrolig tilfredsstillende ved at bruge rub og stub af en råvare. I denne opskrift får både top, bede og juice ben at gå på. Ligeså gør andens bryst og lever.

Servér retten til et glas Morgon og oplev, hvad det vil sige, når alting går op i en højere enhed.

2 person

Tidligere gastronomisk udvikler & kok Magnus Sonne

Ingredienser

2 stk gråandebryst
2 stk fersk andelever
300 g blandede små rødbeder gerne med top
1 l rødbedejuice
1 l hønsefond
1 dl balsamico
50 g kold Løgismose smør i tern til sauce
Olie og Løgismose smør til stegning
Salt og peber
Rød skovsyre til pynt

Sådan gør du

Step 1

Kom hønsefond, rødbedejuice og balsamico i en gryde og kog ind til ca. 3 dl.

Step 2

Skær toppene af bederne og skyl dem grundigt for jord. Gem til senere. Rens bederne og kog dem møre i letsaltet vand.

Step 3

Rids skindet på andebrysterne uden at ridse ned i kødet, og drys med salt. Kom olivenolie på en pande og læg andebrysterne på med skindsiden nedad. Skru op på middelvarme, så fedtet akkurat smelter og skindet steges sprødt, ca. 6-7 minutter. Vend brysterne og steg yderligere, indtil kødet giver efter, ca. 6-7 minutter.

Step 4

Krydr andelever med salt, vend i mel og steg dem 1-2 minutter på hver side i rigeligt smør og olivenolie.

Step 5

Lad andebryster og andelever trække i 4-5 minutter.

Step 6

Pisk 50 g koldt smør, skåret i tern, i den lune reducerede rødbedejuice-sauce.

Step 7

Damp de grønne bedetoppe og de møre beder i vand til sat 1 spsk smør, et par minutter og anret dem på en tallerken. Skær andebryster- og lever i skiver à 2 cm og anret ovenpå. Top med rødbedesauce og skovsyre.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

2026 Løgismose Kresten Worm Leonhard Klub Marts Miljø På En Gastronomisk Rejse Til Frankrig Lam Svampe Vol Au Vent Tarteletter Forår (8)

Gråand i rødbede-symbiose

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Step 6

Step 7

Flere opskrifter

Andre forslag

Vol au vent med lam, svampe og urter

Stegt lammeryg og ratatouille

Galette med porre & helstegt kylling

Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling

Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod

Bønner a la cacio e pepe

Salat af agurk med friskostcreme

Dampet torsk med hvidvinssauce, broccoli og kartoffelchips