Farseret kaninryg med fettuccine og sprød salvie

Kanin kan parres med et væld af smage, især de klassiske fra middelhavskøkkenet som oliven, (soltørrede) tomater, artiskokhjerter og krydderurter som salvie, persille og estragon. Dertil kommer at kanin er ganske magert kød, hvorfor kødet med fordel kan få selskab af parmaskinke, bacon – eller som her; salsiccia.

4 personer

Tidligere gastronomisk udvikler & kok Christian Tørring

Ingredienser

2 stk kaninrygge
4 friske Salsiccia kan købes i de fleste supermarkeder
1 bundt salvie
400 pasta gerne fettuccine
100 g blandede oliven
100 g Løgismose soltørrede tomater
100 g syltede artiskokhjerter
4 fed hvidløg
God olivenolie
Løgismose smør
1 økologisk citron
Kødsnor

Sådan gør du

Step 1

Skær kaninryg af benet (behold slaget på), og rids slagene med en skarp kniv og krydr med salt og peber.

Step 2

Tag farsen ud af tarmen på salsiccia-pølserne. Fordel farsen på kaninryggene sammen med et salvieblad. Rul slaget om kaninryggene, og bind dem op med kødsnoren.

Step 3

Steg kaninryggene på en pande ved middelvarme i en blanding af olivenolie og smør i ca. 10 min. Tag dem af panden, og lad dem herefter trække i ca. 10 min.

Step 4

Sæt en stor gryde over med vand, og kog pastaen, til den er al dente.

Step 5

Tilsæt fintskåret hvidløg, oliven, soltørrede tomater og artiskokhjerter på den samme pande, som blev brugt til at stege kaninen. Lad det hele sautere et par minutter. Tilsæt pastaen og vend det hele sammen. Riv skallen af citron i pastaen, og smag til med salt, peber og evt. lidt mere olivenolie.

Step 6

Steg salviebladene sprøde på en pande i olivenolie.

Step 7

Anret pastaen på et stort fad med skiver af kaninryggen ovenpå. Pynt med sprøde salvieblade.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

2026 Løgismose Kresten Worm Leonhard Klub Marts Miljø På En Gastronomisk Rejse Til Frankrig Lam Svampe Vol Au Vent Tarteletter Forår (8)

Farseret kaninryg med fettuccine og sprød salvie

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Step 6

Step 7

Flere opskrifter

Andre forslag

Vol au vent med lam, svampe og urter

Stegt lammeryg og ratatouille

Galette med porre & helstegt kylling

Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling

Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod

Bønner a la cacio e pepe

Salat af agurk med friskostcreme

Dampet torsk med hvidvinssauce, broccoli og kartoffelchips