Confit de canard
Med linser fra Puy
Ingredienser
- Andelår
- 4 stk andelår
- 4 kviste timian
- 4 kviste rosmarin
- 4 stk laurbærblade
- 4 fed hvidløg
- 1 tsk knuste enebær
- 400 g andefedt
- 2 spsk salt
- Linser
- 4 dl linser fra Puy
- 2 stk gulerødder
- 1 stk porre
- 2 stilke blegselleri
- 1 stk skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- ½ dl æbleeddike
- 1 l hønsefond
- 1 håndfuld hakket persille
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Andelår
Step 1. Skyl de friske krydderurter grundigt, dup dem tørre på køkkenrulle og hak dem groft sammen med laurbærblade, hvidløg og enebær. gnid lårene med krydderierne og lad dem hvile på køl i ca. 12 timer til næste dag.
Step 2. Varm andefedtet op til lige under kogepunktet i en kasserolle. børst andelårene fri for krydderier og lad dem simre i fedtet, i ca. 1 1⁄2-2 timer, til de er helt møre. Det er meget vigtigt, at fedtstoffet ikke bliver for varmt, da kødet så begynder at stege.
Step 3. Andelårene kan med fordel tilberedes og gemmes på køl i flere uger. Vælger du denne metode, skal du blot lægge lårene i et skoldet henkogningsglas, og derefter dække dem med et lag af det sigtede andefedt.
Step 4. Steg lårene sprøde og gyldne på panden eller i ovnen, inden servering.
Linser
Step 1. Start med at give linserne et opkog og hæld dem over i en sigte. Skræl og vask gulerødder, porre og blegselleri og skær dem i grove tern. Sauter grøntsagerne med finthakket skalotteløg og hvidløg i lidt olivenolie i en gryde og tilsæt derefter linserne. Hæld æbleeddiken ved, lad den koge lidt ind og tilsæt hønsefonden. Kog linserne møre ved jævn varme under låg i ca. 20 minutter og rør af og til i gryden. Smag til sidst linserne til med persille, salt og peber.
Tip
Server andelårene og linserne sammen i en dyb tallerken eller lille serveringsskål.
Andre forslag
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Stegt lammeryg og ratatouille
Lammeryggen er en af de mest
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
