16/5/2022
|
Magasin 3 2022
Asparges i tempura med citronmayonnaise
Til stor glæde er de første grønne asparges landet supermarkederne.
Kom dem i den gyldne brønd, rør en mayo, skænk et glas bobler og dine gæster vil være klædt på til en god aften.
Ingredienser
- 8 stk asparges (grønne og hvide)
- 2 dl tempuramel (kan købes i specialbutikker)
- 2 dl isvand
- Salt
- 1 liter smagsneutral olie
- 2 hele pasteuriserede eller friske æggeblommer
- 1 tsk Dijonsennep
- ½ grillet citron saften herfra
- 2½ dl smagsneutral olie
- Salt og peber
Sådan gør du
Asparges
Step 1. Kom tempuramel i en skål, og rør det sammen med isvand, til det har en tyktflydende konsistens og smag dejen til med salt. Hvis du ikke kan skaffe tempuramel, kan du bruge hvedemel tilsat en smule bagepulver.
Step 2. Klargør dine asparges. Skyld og knæk den nederste, træede ende af.
Step 3. Varm olie i en gryde til 170 °C. Dyp herefter 1 asparges ad gangen i tempuradejen og kom den stille og roligt i den varme olie. Friter 2-3 asparges ad gangen i olien. De skal have ca. 2-3 min.
Step 4. Dryp dem af på et viskestykke.
Citronmayonnaise
Step 1. Del en citron på midten, og ”brænd” den på en varm pande, til skærefladen er karamelliseret.
Step 2. Pres saften fra den ene halvdel i en skål og tilsæt æggeblommer, sennep, salt og peber.
Step 3. Pisk det hele godt sammen, og tilsæt herefter olie i en tynd stråle lidt ad gangen, mens du pisker, indtil konsistensen er som en mayonnaise. Smag til med salt og peber.
Andre forslag
Bocuse d'Or kokkens nytårsøsters
“Når du vælger østers, er det vigtigste, at de er f...
Hummerbisque med stegt hummer og urteolie
Vores kokke i Løgismose Køkken på Fyn har tilberedt ...
Hummerbisque med hvid fisk og purløg
En bisque er en klassisk fransk suppe tilberedt på...
Hummerbisque med rejer, fløde og fennikel crudité
En klassiker uden sammenligning.
Hummerbisque med fraiche, brødcroutoner og dild
En (næsten) hjemmelavet hummerbisque tilberedt på ...
Grønkålssalat med figner, appelsiner og valnødder
En vintersalat med sprød grønkål, friske og søde figner, saftige appelsiner, sprøde æbler og val...
Østers au naturel
For den mest autentiske østersoplevelse: servér øs...
Østers med “Gin & Tonic” granité
Vores Kok kasper har forvandlet