Dette er den yderst seriøse og gnistrende rene Marc de Champagne destilleret på druekvaset fra Philipponnat's berømte muromkransede mark Clos de Goisses. Den fremstilles udenfor Bassano del Grappa i Norditalien hos Gianni Capovilla, som siden starten i 1974 har etableret sig som en af de største personligheder og den måske mest seriøse destillatører ikke bare i Italien, men i hele Europa.

Hvert år sender han sine egne folk op til Philipponnat (og Billicard som han også samarbejder med) for at udvælge den bedste pomace og som om det ikke var nok påtager han sig også ansvaret for den 1.000 km. lange tur østpå for at sikre, at kvaliteten i pomacen ikke forringes.

Selve destilleringen gør Gianni Capovilla ikke noget større nummer ud af. Det foregår "helt klassisk i en simpel kobberkedel", som Gianni ynder at sige. Men når den færdige eau-de-vie efter nogle måneders hvile i rustfrit stål bliver skåret ned til 43% er resultatet en Marc med en forunderlig præcision og en på en gang mild og stringent frugt som det er svært at matche uanset om vi taler om Grappa, Orujo, Törkölypálinka eller Zivania.

Champagnehuset Philipponnat ligger i Mareuil-sur-Ay og husets 17 hektar egne marker i selv samme samt Ay og Avenay er alle klassificeret som Premier Cru og Grand Cru.

Philipponnat ledes i dag af Charles Philipponnat, der i 1997 solgte huset for at skabe den nødvendige kapital, der skulle til, for at bringe kvaliteten videre. Han blev dog ved roret, og den enormt karismatiske herre er ovenud lykkelig for det løft blandt andet stærkt forbedrede kælderfaciliteter har givet.

Husets arbejder for tiden enormt progressivt, og vi ser flere spændende tiltag i sortimentet, hvor der tydeligvis søges ind til kernekompetencen, som er Pinot Noir vinene fra de smukt eksponerede parceller med denne drue.

Juvelen hos Philipponnat er imidlertid Clos des Goisses som indtil Krug lancerede Clos des Mesnil i 1979, var den eneste enkeltmarks vin i Champagne. Lige siden den blev lanceret første gang i 1935 har den uden udfordrere været den eneste terroir drevne Champagne og det eneste bevis på at mægtig Champagne kan skabes på ét sted frem for at blande al den frugt man kunne få fat i, sådan som det har været gjort i århundreder i regionen.

Den respekterede amerikanske Champagneskribent Peter Liem kalder Clos des Goisses "helt uden tvivl den bedste vinmark i hele Champagne.", og den britiske British Champagneekspert Tom Stevenson er i synk, når han skriver at "der ikke kan herske nogen tvivl om, at Clos des Goisses kan prale af de mest distinkte mikroklima og mest udtryksfulde naturlige terroir i Champagne”.  

Hemmeligheden er én ubrudt muromkranset sydvendt vinmark på 5,5 ha., der skråner 30-45 grader direkte ned mod Marne-floden. Gois eller Goisse betyder en meget stejl bakke og den kalkrige skråning og plateauet ovenfor er det varmeste sted i Champagne.