Dette er Kir-Yiannis ultimative hyldest til Xinomavro-druen, der kommer med så mange associationer til Nebbiolo, at vinen ganske enkelt er et "Must Try" for alle, der holder af god Barolo og Barbaresco.  

Ramnista bliver skabt på frugten fra Kir-Yiannis ældste parceller med Xinomavro vinstokke. Primært de 2 parceller Limni og Cyclamina, som blev tilplantet i begyndelsen af 1970'erne og i daglig tale bare kaldes blok 5 og blok 15. Vinmarkerne blev allerede dengang anlagt med drypvandingsanlæg, og derfor er der intet stress blandt vinstokkene selvom Naoussa-distriktet er et af de mest regnfattige i den græske del af Makedonien.

Druerne håndplukkes og nede på vingården sorteres de på et transportbånd inden de knuses og får lov til at stå koldt og præfermentere i 6 dage. Siden følger selve gæringen som her i 2016-årgangen for første gang sker parcel for parcel i nyindkøbte 5.000 liters franske egefade. Der arbejdes med manuelle Punch Downs af hatten under hele gæringsforløbet, og først efter 6 måneder sammenstikkes den endelige cuvée, som så modner videre i yderligere 12 måneder frem mod en let filtrering og aftapningen på flaske i sommeren 2018.

Udtrykket er maskulint og i følge vores sommelier Thilde Maarbjerg ærketypisk for distriktet Naoussa. Vinen skænkes med en aromatisk eksplosion af kirsebær og jordbær, tomat, sort peber, vilde roser, engelsk lakrids og fugtig skovbund. En imponerende næse til fordybelse, der bliver fulgt op af en kompleks og nuanceret smag med et saftigt, men fast bid af solmodne tanniner. 

Med store glas, eventuelt i kombination med en rystetur i karaflen, kan vinen sagtens nydes nu. Især hvis man tidligere har slået sine folder i Nebbiolo-land, men det er også en vin som virkelig imponerer over tid. Det sande sandede Mr. Mark Squires, der har arbejdet sammen med Robert Parker siden 1990'erne og dækket Grækenland siden 2005, da han i august 2016 blev inviteret til en vertikal rutsjetur sammen med Stellios Boutaris. De smagte Ramnista i 8 forskellige årgange med 1997, debutårgangen som den ældste, og hjemme i USA noterede en Mark Squires: ”They were pretty terrific. They are worth some special effort to find when they hit the marketplace. Overall, while there were some serious contenders, the tasting here may well have been my best on my recent trip to Greece.”

En oplagt vin til confit de canard, oksetyndsteg eller braiseret kalveskank for eksempel med sæsonens rodfrugter og rundhåndet brug af krydderier friske som tørrede.  

Den legendariske film Zorba the Greek fra 1964 endte med, at Anthony Quinn og Alan Bates dansede en desperat og desillusioneret syrtaki på stranden, mens Mikis Theodorakis fængende og flot spillede til. Nu danser grækerne på fallittens rand, men det forhindrer os ikke i at revitalisere vores græske sortiment, og siden sommeren 2015 har det været muligt at møde den ellers ukendte blå drue Xinomavro hos Løgismose.

Den måske ypperste ambassadør for druen Xinomavro hedder Kir-Yianni og ligger i den græske del af Makedonien, der netop regnes for Xinomavro druens højborg. Kir-Yianni er etableret så sent som i 1997, men dåbsattesten snyder en smule, idet der er tale om et prestigeprojekt for Boutaris familien, der har lavet vin i området i over 100 år, og med en bred margin er Grækenland mest velkonsoliderede vinfirma.

Kir-Yianni blev grundlagt i 1997 af Yiannis Boutaris, men allerede fra 1999 har det været hans søn, den karismatiske Stellios Boutaris, som har stået i spidsen for projektet, mens Yiannis i stedet har passet sit virke som borgmester i Thessaloniki.

Vingården opererer fra to lokationer på hver sin side af Vermion bjerget, hvor jordbunds- såvel som de klimatiske forhold varierer, og det afspejles i de vine, som produceres. Dertil kommer at man gerne vil vise såvel den oprindelige måde at vinificere Xinomavro på og så en mere moderne tilgang, der rækker ud efter det publikum, som måske ikke har lyst til at beskæftige sig med vine, der kommer med højt tanninindhold i retning af gammeldags Barolo, og derfor kræver tålmodighed.

Kir-Yianni har ramt en åre i tiden, og det har skabt mulighed for at kigge ud over druen Xinomavro. Således produceres der nu også røde vine med et lidt mere internationalt snit båret frem af Syrah, Merlot og Cabernet Sauvignon samt hvide vine hvori den lokale Roditis drue får selskab af Chardonnay og Sauvignon Blanc.