Da vi for et par år siden indledte samarbejdet med Weingut Dautel var det nemt at starte med Riesling og Spätburgunder, som vi vidste ville blive vel modtaget. Siden har Tysklands måske mest begavede vinkender Gerhard Eichelmann imidlertid hvisket til os, at der fandtes andre spændende ting og sager nede i kælderen i Bönnigheim, og da vi rekvirerede prøver, var der ganske rigtigt nogle Weißburgundere med på holdet, som slog benene væk under Løgismoses smagepanel. Selv Thorbjørn, der har siddet med i panelet i en lille menneskealder, kunne ikke mindes at have smagt så smukke Pinot Blanc vine.

Derfor har vi valgt at inkludere 3 forskellige på hver sin måde stærkt vanedannende Pinot Blanc-vine i sortimentet. Dels den charmerende Gutswein, som åbner Weißburgunder-festen, dels den fine Bönnigheimer Gipskeuper, der tager sit navn fra en særlig jordbundstype, som Christian Dautel fortæller, Weißburgunder trives særlig godt i, og så denne fadlagrede topcuvée -S-, der stammer fra en senere høst (-S- er hvad der er tilbage af det førhen ofte anvendte udtryk Spätlese) fra de ældste vinstokke på familiens Gipskeuper-rige parceller omkring Bönnigheim.   

Gipskeuper er en geologisk formation i det centrale Tyskland, som er rig på gips og fossiler og har sin oprindelse i Triastiden. Kemisk set er der tale om et forhøjet indhold af calciumsulfat, som, hvis høstudbyttet holdes nede, udmønter sig i en salt næsten lyrisk mineralitet i vinene, som ganske enestående understøtter og løfter frugten upåagtet at fadets søde krydderier banker på.

Druerne kommer fra familiens ældste vinstokke, som nu kultiveres bæredygtigt efter økologiske principper uden Dautel af den grund ønsker at ofre tid og euro på at få det økologiske stempel i hus. Høsten er manuel, og der sigtes efter at ramme et tidspunkt hvor sukkerindholdet er højt, men hvor den ædle råddenskab endnu er så behersket, at den ikke fornemmes i den aromatiske profil. Der derfor tale om frugt fra den 2. og 3. tur på skråninger, hvor der plukkes ved 85-100 Oechsle, hvilket balancerer mellem Spätlese og Auslese.

Stilkene fjernes inden presningen, og kun den frit løbende most kommer med i de brugte 300 liters franske fade hvor den spontant uden temperaturkontrol, fremmede gærstammer og andre hekserier gærer til vin og efterfølgende modner sammen med gærresterne i 12 måneder inden den endelige vin sammenstikkes i stål og aftappes på flaske 6-8 uger senere uden klaring eller filtrering.

En flot vin hvor man virkelig fornemmer druesortens relation til Bourgogne og et raffinement som måske skyldes Christians erfaringer fra sin tid hos Comtes Lafon i Meursault. Koncentreret, men ikke påtrængende eller på nogen måde overgjort. Vi kunne liste 1.000 producenter som kunne lære noget her. Bare særdeles smagsrig og mineralsk med en nærmest afslappet elegant fedme, et diskret pust fra fadene og et dragende potpourri af stenfrugter og moden citrus.

Det er virtuost og det er et udtryk, som på den fede måde, udfordrer det vi typisk forbinder med fadlagret Chardonnay. Et fortræffeligt match til kraftigere retter med fisk eller lyst fjerkræ gerne med røgindslag for eksempel fra grillen. Eller prøv den sammen med den bedste røgede laks, du kan opdrive.

Hos Weingut Dautel kan de stolt dokumentere at familien har beskæftiget sig med vin avl siden 1510 og at Ernst Dautel og Christian Dautel i henholdsvis tyvende og enogtyvende generation fører traditionerne videre.

Det var dog først i begyndelsen af 1980'erne at Ernst Dautel besluttede at forlade det lokale kooperativ kort efter han var "sluppet ud af" Universitet i Geisenheim. Som så mange andre unge fremadstræbende vinbønder ønskede han at tappe sin egen vin og udfolde potentialet i de vinmarker som havde tjent familien i mere end 500 år. Målet var om muligt producere vine der var lige så gode eller bedre end dem han havde smagt på sine rejser i Italien og Frankrig og inspirationskilde var den store fadlagrede vine fra Bourgogne, Toscana og Piemonte.

Ernst Dautel blev en af pionererne da tyskerne begyndte at genopdage hvad de kunne udrette med Spätburgunder. I 1985 modnede han for første gang frugten fra familiens bedste parceller med Pinot Noir i nye fade fra Bourgogne og samtidigt indledte han en indædt kamp med myndigheder om at få legaliseret Chardonnay i Baden-Württemberg. Han fik sine tilladelser, og i årene frem mod årtusindskiftet blev han kendt som "Der Wilder Barriguewinzer" og et forbillede for en hel generation af vinmagere som satsede på at skabe autentiske Chardonnay, Weissburgunder og Spätburgunder vine, der kunne begå sig når de internationale kritikere kom forbi og vinde priser ved de store konkurrencer.

Ernst Dautel blev medlem af VDP, blev tildelt "Der Deutscher Rotweinpreis", fik opslag i Hugh Johnsons vinguide og senere fulgte fyldige portrætter i Stephan Reinhardts "The Finest Wines of Germany", i Stuart Pigotts monumentale "Wein spricht Deutsch" og topplaceringer i de tyske vinguider "Gault-Millau" og "Eichelmann - Tysklands vine". Weingut Dautel blev med andre ord en del af den tyske elite!

I dag er next generation i skikkelse af den meget sympatiske og passionerede Christian Dautel kommet hjem til gården og i 2013 overtog han i al fredsommelighed ansvaret i kælderen. Også han er dimitteret fra universitet i Geisenheim og har inden han vendte hjem praktiseret i Sydafrika, USA, Australien, studeret biodynamisk vinkultur hos Franz Weninger i Østrig og ikke mindst tilbragt et halvår på Domaine Comtes Lafon i Meursault for at komme i synk med sin fars fascination for fadlagret Chardonnay fra de allerøverste hylder.

Weingut Dautel kultiverer i dag 13 ha. herunder adskillige parceller på de berømte skråninger Wurmberg, Forstberg, Michaelsberg og Sonnenberg hvor vinstokkenes rødder når ned i kalkrige jordlag der er op mod 20 millioner år gamle. I de gode år bliver det til op mod 80.000 flasker fordelt på 22 forskellige vine der kommer i den sædvanlige tyske kvalitetspyramide med de altid fine Gutsweine i bunden fulgt af de stadig mere imponerende Ortsweine, VDP. Erste Lage weine, VDP. Grosses Gewächs og så nogle særlige Selection -S- Weine, som man kan passe ind i hierarkiet alt efter ens personlige præferencer for flot, men også massiv fadlagring.

Så mangler vi lige Hannelore Dautel som tager imod og altid er generøs med smagsprøverne når man kommer på besøg. Hun mødte Ernst tilbage i midten af 1970'erne og da de blev gift fulgte en række af de bedste parceller fra hendes familie med ind i ægteskabet.