Da vi indledte samarbejdet med Weingut Dautel, var det nemt at starte med Riesling og Spätburgunder, som vi vidste, ville blive fint modtaget. Siden har Tysklands måske mest begavede vinkender Gerhard Eichelmann imidlertid hvisket til os, at der fandtes andre spændende ting og sager nede i kælderen i Bönnigheim, og da vi rekvirerede prøver, var der ganske rigtigt nogle Weißburgundere med på holdet, som slog benene væk under Løgismoses rutinerede smagepanel. Selv Thorbjørn, der har siddet med i panelet i noget der snart ligner en menneskealder, kunne ikke mindes at have smagt så smukke og ikke mindst autentiske Pinot Blanc vine.
Derfor valgte vi at inkludere 3 forskellige og på hver deres måde stærkt vanedannende Pinot Blanc-vine i Løgismoses sortiment. Dels det fadlagrede -S-, dels en vin skabt fra vinstokke, der udelukkende står i den særlige Gipskeuper, og så denne letløbende og charmerende Gutswein, der åbner Weißburgunder-festen hos Christian Dautel, og kommer fra yngre vinstokke på forskellige parceller omkring hjembyen Bönnigheim.
Alt kultiveres bæredygtigt efter økologiske principper, uden Dautel af den grund finder det opportunt at ofte tid og euro på at få det økologiske stempel i bogen. Høsten er manuel og sker ad flere omgange for at sikre den bedste balance mellem sukker og syre. Stilkene fjernes inden presningen og kun den frit løbende most kommer med op i de rustfri ståltanke hvor der gæres spontant, uden fremmede gærstammer og andre hekserier, hvorefter vinen modner 6 måneder sammen med gærresterne frem mod aftapningen.
En dejlig diskret blomstrende Pinot Blanc med liflig smag af røde æbler, gule blommer og moden citrus, der bliver begavet med indslag af grøn ananas og nektarin. Syren er nærværende, men ikke påtrængende, bare elegant, og vinen slutter med en let pirrende dans på tungen.
En dejlig Pinot Blanc eller richtiger Weißburgunder, som veloplagt vil ledsage asiatiske retter, sushi, skaldyr, blæksprutter, fyldige salater, gedeoste og i Tyskland også en lang række andre ting. En meget dejlig madvin, som rækker ud efter de situationer, hvor vi ellers rækker ud efter rødvinene.