Volnay kaldes af mange for den sidste rødvins by syd for Beaune og det er da også ganske vist at vi kun skal få 100 meter længere sydpå før de verdensberømte Chardonnay vine begynder at spille hovedrollen. Volnay sammenlignes ofte med Pommard og folk med hang til generaliseringer omtaler Volnay som den mest feminine og elegante af de to. Men inddelingen i 53 Climats, klassificeringen af 29 forskellige Premier Cru vine, og næsten 150 producenter, der tapper og markedsfører deres egen vin med vidt forskellige talenter og ambitioner,  skaber en diversitet, som betyder, at Volnay ikke lige sådan kan sættes i bås.

En af de mange producenter med parceller i Volnay er Domaine Cauvard, der i skikkelse af Henry og Jacqueline Cauvard samt deres søn Julien nu repræsenterer 3. og 4. generation. De har et par små parceller, dels oppe i skovkanten på La Cave ikke langt fra Clos des Chênes, dels omme på den anden siden af landsbyen nedenfor det såkaldte Premier Cru bælte. 

Høsten er manuel og klaserne soigneres på et sorteringsbord, inden alle stilke fjernes og druerne knuses forud for gæringen uden fremmede gærstammer. Herefter modner vinen på egefade og for at værne om frugten og finessen er der de senere år skruet ned for både tiden i fadene og andelen af nye fade. Således blev det i 2017 kun til 10 måneders modning og 20% nye fade, inden den endelige cuvée blev sammenstukket, filtreret og efter et par måneders fred og ro aftappet på flaske tids nok til at kælderen kunne blive gjort klar til 2018 høsten.

En dejlig Volnay som har udviklet sig smukt siden aftapningen og i efteråret 2020 virkelig forstår at vise sig frem og fint demonstrerer, at det ikke kun er hvidvinene fra 2017, som det er værd at lede efter. Ikke noget power værk, men heller ikke helt til den lette side. Vel nærmest en klassisk Volnay med kirsebær, blommer og violer, der bliver suppleret af lidt chokolade, mokka og andre krydderier fra den velafstemte fadlagring og ikke mindst omfavnet af en livlig syre og venligsindede tanniner.

Selvom vinen smager godt nu er der intet hastværk her. Vinen vil sikkert udvikle sig smukt både 3 og 4 år endnu, men hvorfor egentlig vente?

følger