Product added to basket

  • 0 Kurv

    Kurv overblik

    Du har ikke noget i din kurv endnu...
    Total (inkl. moms: 0,00) 0,00

Sydfranske juveler fra Domaine des Homs

Område: Minervois, Frankrig

Minervois-vinene er en velbevaret hemmelighed blandt yndere af den ægte sydfranske karakter. Smagepanelet har udvalgt fire vine fra området, heriblandt en premierevin i begrænset mængde 

Chefsommelier Thilde Maarbjerg
 
Homs

 

Sammen med sin kone Anne har Jean-Marc Crozal 12 ha i appellationen Minervois, og 8 ha Vin de Pays d'Oc, der omslutter Minervois. Minervois er efter min opfattelse stadig blandt Frankrigs uslebne diamanter, selvom det nu er mere end 30 år siden, området blev tildelt selvstændig AOC status og dermed distancerede sig lovmæssigt fra den store Vin de Pays d'Oc.

Priserne er stadig et langt stykke hen ad vejen som Vin de Pays, og netop derfor er Minervois vinene en velbevaret hemmelig for alle yndere af den ægte sydfranske karakter. Jean-Marcs kærlighed er størst for syrah, selvom han også dyrker grenache, cinsault og en smule grønne druer. Hans syrah er ganske enestående og ulig noget, jeg har smagt fra andre områder.

Udtrykket er mere rustikt og landligt end de aristokratiske syrah vine fra Nordrhône, men langt mere friskt, floralt og velstyret end de oversøiske kolosser.

Vi fører fire forskellige vine fra Jean-Marc, og kan i år for første gang præsentere en lille allokering af Gravières de Sancastel, Jean-Marcs fineste vin. Hans rødvine har generelt godt af at blive dekanteret forud for servering

 

 

Jean-Marc Crozal er indbegrebet af en sydfransk vinbonde. Pariserne ville kalde ham "péquenot" (på dansk "bondeknold"), men bag det hyppige grin gemmer sig en dyb indsigt i dyrkning af vinstokke.

 

 

Chardonnay, IGP Pays d'Oc 2016, ØKO

Fra Jean-Marcs 1,5 ha store mark med chardonnay. 1/3 gæres på fade, resten i ståltanke. Krydret næse med gule blommer og æbler, anis og grøn ananas samt et strejf af vanilje. Rund mundfølelse med behersket syre og en fin fedme på midtpaletten. Charmerende og bredt anvendelig chardonnay. Server ved 10 °C. Alk 13,5%


Clots de Pals, Minervois, 2016, ØKO

85% grenache, 15% syrah, gæret og lagret i cementtanke.
Klassisk sydfransk næse med hindbær og kirsebær samt timian og peber. Mellemfyldig smag med mørke bærtoner, brændt ler og lakrids. Friske tanniner, som er fint indpakket i moden frugt. Hæld den gerne på karaffel og evt tilbage på flasken igen 10 minutter inden servering ved 18 °C. Kan gemmes 3-4 år fra høståret. Alk 13,5%


Paul, Minervois, 2016, ØKO

80% syrah, 20% grenache, gæret og lagret i cementtanke. Mørk duft af sorte oliven, brombær, sød lakrids og peber. Intens smag til den fyldige side med en forfriskende smag af viol og salvie ovenpå mørke blommer og kirsebær. Let varmende eftersmag. Hæld den gerne på karaffel og evt tilbage på flasken igen 10 minutter inden servering ved 18 °C. Kan gemmes 5-6 år fra høståret. Alk 13,5%

Premierevin – UDSOLGT

Gravières de Sancastel, Minervois, 2016, ØKO

Begrænset mængde – 72 flasker
100% syrah, fra 45 år gamle stokke, delvist lagret på 228 liters fade. 
Intens duft, der allerede nu viser flot dybde trods den unge alder. Mørke kirsebær, brombær og chokolade samt kamfer og lakrids. I munden fremstår vinen fyldig med sødmefuld, moden frugt og kryddertoner fra fadet med vanilje og kanel. Lang, vedvarende eftersmag. Hæld den gerne på karaffel og evt tilbage på flasken igen 10 minutter inden servering ved 18 °C. Alk 13,5%. Kan gemmes op til 10 år.
OBS: Opdatering – på grund af stor efterspørgsel har vi fået lov at modtage en mængde Gravières de Sancastel 2015 fra leverandøren, som erstatning for den udsolgte årgang 2016. Denne årgang findes derfor også i smagekassen.
2 fl Chardonnay, IGP Pays d'Oc 2016, ØKO
2 fl Clots de Pals, Minervois, 2016, ØKO
1 fl Paul, Minervois, 2016, ØKO
1 fl Gravières de Sancastel, Minervois, 2016, ØKO – OBS: Udsolgt – udskiftet med årgang 2015!

Opskrift på BOEUF BOURGUIGNON

Løgismose har en lang fortid med henkogninger og vores kokke deler her deres opskrift og gode tips.

læs mere