Selvom Peter Sisseck i 2011 valgte at træde ud af ejerkredsen på Quinta Sardonia og overlod ansvaret for vinene til Jérôme Bougnaud og Christian Rei er der stadig et tydeligt fælles mindset omkring Quinta Sardonia og Dominio de Pingus, og i lighed med Peter Sisseck er Jérôme og Christian i de senere år begyndt at efterstræbe frugten og finessen i vinene frem for det voldsomme og imposante.

Det sker samtidig med at vinstokkene efterhånden er blevet 16-18 år gamle og samtidig med, at man skærper kravene til den frugt, som får lov til at bidrage til førstevinen. Resultaterne taler for sig selv hvilket blandt andet 3 fornemme gange 94 point til de 3 foregående årgange i Spaniens førende vinguide Guía Peñín indikerer.

Her i 2017-årgangen, som er den 12. udgave af vinen, har man i lighed med i 2015 valgt at høste lidt tidligere i jagten på elegancen, fordi sommeren var varm og ualmindelig tør. Fruerne fra de forskellige parceller er høstet i den sidste del af september. Klaserne er soigneret inden frugten parcel for parcel er forvandlet til vin uden fremmede gærstammer i rustfrit stål. For nogle parceller blev alle stilke fjernet. For andre parceller gærede man med op til 25% hele drueklaser afhængig af stilkenes modenhed og sundhed. Vinen er herefter modnet i 20 måneder i franske barrique (omkring 20% nye) frem mod klaring med friske æggehvider, en let filtrering og aftapningen på flaske, som fandt sted i september 2019.

En flot intens, em stadig frisk vin med masser af moden bærfrugt, især brombær, hindbær og kirsebær som smelter fint sammen med krydret garrigue og de aromatiske noter af chokolade og vanilje fra fadlagringen samt en twist at lakrids. Silkeagtige tanniner og så overraskende mineralsk at ordet elegant begynder at presse sig på. Vi noterede det også om 2016-årgangen, så det er måske ikke seriøst at gentage det, men vi gør det alligevel: Vel nok den mest overbevisende performance til dato! 

Quinta Sardonia er beliggende ved Sardón de Duero 6 km vest for Quintanilla de Onésimo, hvor Peter Sisseck har sine Pingus-kældre, og blev etableret som en biodynamisk vingård i 2000. Vingården blev tilplantet med Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec og Syrah, og Peter Sisseck havde her lejlighed til at prøve kræfter med helt unge vinstokke og se, hvorledes de forskellige druesorter trives i dette terroir.

Den første årgang Quinta Sardonia var 2002, hvor der produceredes 6.000 flasker på de blot 2 år gamle stokke, og den nye vin blev en øjeblikkelig succes, der med 2004-årgangen på 4 år gamle vinstokke opnåede 96 point hos Robert Parker, hvormed Quinta Sardonia indskrev sig, som den første og hidtil eneste vin, der har opnået en så høj rating på så unge vinstokke.

Quinta Sardónia blev grundlagt af en gruppe vinentusiaster i Sardón de Duero og Villabáñez tilbage i 1998. Området ligger lige udenfor Ribera del Duero, og var vinmæssigt en overset perle, som gemte store muligheder for at lave topvin. Peter Sisseck så det også og var med fra starten. Han fik mulighed for at have stor indflydelse på en række af de helt grundlæggende beslutninger omkring parcellernes udvælgelse, druetyper, valget af biodynamisk dyrkning osv. Og ikke overraskende kom Quinta Sardonias vine stormende ind på den internationale vinscene allerede fra første årgang, hvor stokkene tilmed kun var et par år gamle.

De 22 ha blev tilplantet med vinstokke i 1999 og 2000. Tempranillo blev plantet side om side med franske sorter som Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot og Syrah, en formel Vega Sicilia havde rystet verden med i vinen Unico, som er en af landets fineste og mest eftertragtede vine. Resultatet er på alle måder overbevisende, og man fornemmer tydeligt, at vinene fra Quinta Sardonia er i international klasse.

Vinmarkerne ligger i gennemsnit 400 meter fra Duero-floden i et malerisk kuperet sydvendt område i mellem 700 og 800 meters højde. Og da man her netop er forbi grænsen til Ribera del Douro valgte man, da kravet til drueblandingen fra myndighederne nu ikke længere var ultimativt, at differentiere sig på dette område, og plantede 55% Tinto Fino, 22% Cabernet Sauvignon, 5% Syrah, 5% Petit Verdot, 4% Malbec, 4% Merlot og 2% Cabernet franc.

Analyser viste at jordbundsforholdene på grund af årtusinders erosion var meget forskellige og for at drage fordel af denne diversitet høstes druerne fra de forskellige jordbundstyper separat ligesom de også forvandles til vin hver for sig.

Resultatet bliver 2 vine, der allerede er etablerede stjerner i den ovre Douro dal. Og på grund af den store succes har man i 2016 lanceret en 3. vin, som inspireret af Peter Sisseck’s PSI, produceres på druer som købes hos lokale farmere.

Quinta Sardónia bestyres forsat af Jérome Bougnaud hvorimod Peter Sisseck ikke længere er en del af projektet.