Det efterhånden ikke helt lille Stauning destilleri ovre i udkanten af Skjern rider på en bølge af succes og via stribevis af nye realeases, der foreløbig fortsat tilpasses markedssituationen, lykkes det dem at fastholde interessen. I den grad endda. Som regel bliver nyhederne udsolgt fra destilleriet på rekordtid, og det forlyder, at Staunings danske og internationale forhandlere bliver drænet så hurtigt for flasker, at de tidligste realeases ligefrem bliver penge værd. For eksempel er den første udgave af denne Peated Single Malt Whisky, der blev frigivet i juni 2012, set udbudt til mere 10.000 kroner i efteråret 2019!

Her er Stauning nået til deres 7th Edition, som kom i maj 2018 i bare 2.293 eksemplarer. Stauning Peat er en tørverøget single malt whisky. Kornet er fra marker, der omgiver Stauning, og det er maltet på gulvet hos Stauning hvorefter bygmalten er tørret og røget med tørverøg fra tørv opgravet ved Klosterlund Museum, der ligger ned til Store Bølling sø. Den rå whisky blev destilleret på små kobber pot stills opvarmet via åben ild i det her tilfælde i 2012 og siden har den lagret på små 200 liters individuelle 1st Fill Maker's Mark fade i op til 6 år. Herefter er den sammenstukket og nedvandet til 48,4% og herefter aftappet uden brug af hverken koldfiltrering eller tilsætning af farve.

En dejlig kompleks whisky med masser af nuancer, som man kan gå på opdagelse i efterhånden som røgen letter. Ikke voldsomt røget, bare som et hyggeligt bål i haven og der bag chokolade, nougat, lys melasse, vanilje og flødekarameller. Røgen er der hele tiden, men den er ikke farlig og under sødmen fornemmes også en lille klædelig bitterhed, som forøger fornemmelsen af, at dette er en yderst velafbalanceret Whisky.

Ved frigivelsen i maj 2018 var dette den hidtil ældste Whisky fra Stauning.

Stauning Whisky er et dansk Whisky-destilleri, som blev grundlagt af 9 whiskyentusiaster, som gik rundt med en drøm om at lave en dansk single malt whisky i samme høje kvalitet som single malt whisky fra Skotland, og de noterer, at der skal tre ting til for at lave whisky af høj kvalitet: Gode råvarer, respekt for tradition og tålmodighed.

Stauning Whisky bruger kun de bedste lokale råvarer, og for at opnå den ønskede kvalitet destilleres i små pot stills, dels wash stills, dels spirit stills. Ud over single malt whisky produceres også rye whisky, og som noget ganske specielt bruges maltet rug.

Stauning Whisky blev grundlagt i 2005 og blev dermed det første danske whiskydestilleri i nyere tid. I 2009 flyttedes produktionen fra et tidligere slagteri til et nedlagt landbrug uden for Skjern. I 2015 signede man en aftale med mægtige Diageo - verdens største producent af øl, vin og spiritus, og det gjorde det muligt at rykke ind i smukke nye bygninger i 2018, og den visionære plan er, at der engang ude i fremtiden årligt skal produceres 900.000 liter Whisky i Skjern.

De 9 iværksættere fik tidligt ekstra blod på tanden, da de i efteråret 2006 fik en invitation til et jubilæumsarrangement hos den danske whiskyimportør MacY. Her mødte de den legendariske whiskyanmelder Jim Murray, som fik mulighed for at smage et at deres allertidligste destillater.

Jim Murray sad helt tavs, i flere minutter inden han til sidst udbrød: ”Hvad er det, I har lavet!? Det her har potentialet til noget rigtig godt. Det minder mig om Ardbeg fra 70’erne” hvorefter han fortsatte med det, der skulle blive skelsættende for Stauning Whisky: ”Folk, der elsker røget whisky, vil slå deres egen mor ihjel for at få fat i sådan en flaske her. Dette kan gå hen og blive noget af det bedste røgede whisky i verden, hvis I fortsætter jeres udvikling.”

I 2011 blev de første flasker tappet af “Young Rye”, der hurtigt fik succes og plads på nogle af de mest prestigefyldte barer og restauranter i Danmark - blandt andet Noma, der har haft Stauning Whisky i sortimentet lige siden.