Det efterhånden ikke helt lille Stauning destilleri i udkanten af Skjern rider på en bølge af succes og via stribevis af nye releases, der foreløbig fortsat tilpasses markedssituationen, lykkes det dem at fastholde interessen. I den grad endda. Som regel bliver nyhederne udsolgt fra destilleriet på rekordtid, og det forlyder, at Staunings danske og internationale forhandlere bliver drænet så hurtigt for flasker, at de tidligste releases ligefrem bliver penge værd. For eksempel er den første udgave af Staunings tørverøgede Single Malt Whisky, der blev frigivet i juni 2012, set udbudt til mere 10.000 kroner i efteråret 2019!

Her er der tale om Staunings 1. originale take på en single malt whisky, hvor tørvene fra søbrinken ved Store Bølling er udskiftet med lyng fra den jyske hede. Kornet er nu som før fra marker, der omgiver Stauning, og det er maltet på gulvet hos Stauning hvorefter bygmalten er tørret og røget med lyngrøg. Den rå whisky blev destilleret på små kobber pot stills opvarmet ved åben ild i 2013 og 14, og siden har den lagret på små 220 liters fade i 3-4 år, nærmere bestemt 1st fill ex-bourbon fade, hvorefter den er sammenstukket og nedvandet til 48,7% og tappet uden brug af hverken koldfiltrering eller tilsætning af farve.

En dejlig stadig ungdommelig whisky med milde ikke overvældende røgnuancer og delikat sødme i en stil, som burde kunne tiltale andre end hardcore fans af tørverøgede single malts. Under den lette røg fornemmes mandler og mørk chokolade og en let bitterhed, som fint pakkes ind i honning og skaber associationer til marcipan. Det relativt høje alkoholindhold fornemmes mere i munden end i duften hvor fadsødmen får selskab af en let udtørrende bitterhed. Meget stilig den korte fadlagring in mente.

Stauning Whisky er et dansk Whisky-destilleri, som blev grundlagt af 9 whiskyentusiaster, som gik rundt med en drøm om at lave en dansk single malt whisky i samme høje kvalitet som single malt whisky fra Skotland, og de noterer, at der skal tre ting til for at lave whisky af høj kvalitet: Gode råvarer, respekt for tradition og tålmodighed.

Stauning Whisky bruger kun de bedste lokale råvarer, og for at opnå den ønskede kvalitet destilleres i små pot stills, dels wash stills, dels spirit stills. Ud over single malt whisky produceres også rye whisky, og som noget ganske specielt bruges maltet rug.

Stauning Whisky blev grundlagt i 2005 og blev dermed det første danske whiskydestilleri i nyere tid. I 2009 flyttedes produktionen fra et tidligere slagteri til et nedlagt landbrug uden for Skjern. I 2015 signede man en aftale med mægtige Diageo - verdens største producent af øl, vin og spiritus, og det gjorde det muligt at rykke ind i smukke nye bygninger i 2018, og den visionære plan er, at der engang ude i fremtiden årligt skal produceres 900.000 liter Whisky i Skjern.

De 9 iværksættere fik tidligt ekstra blod på tanden, da de i efteråret 2006 fik en invitation til et jubilæumsarrangement hos den danske whiskyimportør MacY. Her mødte de den legendariske whiskyanmelder Jim Murray, som fik mulighed for at smage et at deres allertidligste destillater.

Jim Murray sad helt tavs, i flere minutter inden han til sidst udbrød: ”Hvad er det, I har lavet!? Det her har potentialet til noget rigtig godt. Det minder mig om Ardbeg fra 70’erne” hvorefter han fortsatte med det, der skulle blive skelsættende for Stauning Whisky: ”Folk, der elsker røget whisky, vil slå deres egen mor ihjel for at få fat i sådan en flaske her. Dette kan gå hen og blive noget af det bedste røgede whisky i verden, hvis I fortsætter jeres udvikling.”

I 2011 blev de første flasker tappet af “Young Rye”, der hurtigt fik succes og plads på nogle af de mest prestigefyldte barer og restauranter i Danmark - blandt andet Noma, der har haft Stauning Whisky i sortimentet lige siden.