Vi har en del sjældne og specielle vine i Løgismose, og for os, der sammensætter sortimentet, er det et dejligt privilegium, at vi uden velsmagen sættes over styr, kan pirre nysgerrigheden hos vinelskere med eventyrlystne smagsløg.

Her har vi fat i druen Kabar, en af de sjældneste druer på planeten. Eller Tarcal-10, som den også kaldes fordi den er udviklet i 1967 på NAIK - Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet - Ungarns berømte Forskningsinstitut for Vinavl og Ønologi i Tarcal. Der er tale om et kryds mellem Bouvier og Hárslevelű, som indtil 2006 udelukkende fungerede som en blender i Tokaji-vinene, men nu er der også en håndfuld vinbønder som er blevet fascinerede af druen og eksperimenterer med rene Kabar-vine. Og det er blot en håndfuld som til sammen kultiverer mindre end 5 ha. i hele Ungarn.

En af dem er Kis Tamás, som i 2014 forpagtede og senere købte nogle få rækker med Kabar-vinstokke som den i Tokaji berømte vinmager Takács “Hollóvár” Lajos havde plantet på nysgerrig hobby basis i 1996 på de stejle skråninger op mod den ud slugte Somló-vulkans krater, nord for Balatonsøen.

Der er tale om én samlet høst af druer der både er og ikke er anfægtet af ædelt råd og efter en soignering er der tale om helklasepres hvorefter den frit løbende most får lov til at sætte sig forud for gæringen uden fremmede gærstammer i en lille rustfri ståltank. Gæringen standes ved nedkøling når alkoholindholdet passerer de 12% og der stadig er i omegnen af 60 g. sukker tilbage i vinen, og herefter følger 5 måneder i 2 brugte 500 liters ungarske fade frem mod en let filtrering og aftapningen på flaske i det tidlige forår.

 Resultatet er enestående. Let ædel botrytiseret sødme møder og nærmest bliver paralyseret af tårnhøj syre på en måde, som der kun findes ganske få paralleller til i vinens verden. Hvis overhovedet nogen! En virtuos demonstration af hvorledes markant syre og mineralitet kan skabe en sjælden klarhed og gøre en sød vin anderledes levende og gastronomisk ikke kun i det søde køkken. Nærmest underspillet i sin aromatisk profil på trods af abrikoser, pærer, kvæder, moden citrus lavendel og vild fennikel. Cremet, men ikke videre fyldig, sødlig, men ikke sød. Ikke stor i gængs forstand, men bare fantastisk på sin egen måde.

Dette er en vin fremstillet med såkaldt lav intervention, og bortset fra det tilsatte svovl nærmer vi os naturvins familien, hvor vi hos Løgismose ligesom mange andre taler vi om, hvor "Funky" oplevelsen er. Det er et udtryk for, hvor vidt vinene smagsmæssigt adskiller sig fra konventionelt producerede vine, og for at forventningsafstemme og gøre det lidt nemmere at navigere i dette spændende univers har vi valgt at graduere dette grafisk:

Forvent ingen eller meget begrænsede naturvins-karakteristika.

Kis Tamás og vinene fra hans lille vingård Somlói Vándor på skråningerne op mod en udslukt vulkan nordvest for Balatonsøen, der hovedsageligt bliver skabt på den fuldstændig ukendte drue Juhfark, som tillægges både magiske og helsebringende egenskaber, tilhører de største og mest tankevækkende specialiteter i Løgismoses sortiment.

Der er tale om Ungarns mindste eller næstmindste vindistrikt Somlói, der ligger nord for Balatonsøen i den vestlige del af den ungarske Transdanubia provins, og tale om frugt fra vinstokke, der står på de stejle skråninger op mod Somló-vulkanens krater, der rejser sig 180 meter over det omkringliggende landskab. Druen er hovedsagelig den mytiske Juhfark, som på trods af, at den tilskrives både helbredende og overnaturlige egenskaber, har været truet af udryddelse, og det antages, at det samlede tilplantede areal globalt ikke over stiger 100 ha.

Men da der er en voksende flok af vinentusiaster, som interesserer sig for vulkanske vine, er Juhfark i færd med at blive kult, og lige nu er der 22 producenter, som tapper vin fra vulkanens skråninger. En af dem er Kis Tamás, der kalder sin lille vingård for Somlói Vándor Pince, hvilket betyder noget i retning af ”Vandringsmanden fra Somlói”, fordi han de første år pendlede mellem hjemmet i Budapest, jobbet som assisterende vinmager hos St. Andrea i Egri Bikaver og så den lille vingård med Juhfark, som han havde købt for en slik sammen med kæresten Dorottya Bussay.

Kis Tamás producerede sit først fad på frugt fra 2010-årgangen, og allerede i 2011 blev det enkelte fad til flere. Den første kommercielle vin strøg direkte ind på en fornem 7. plads på listen over Ungarns 100 bedste vine (Népszabadság Top-100 Bor 2012), og siden er det gået slag i slag. I 2014 blev Kis Tamás inviteret ind i Junibor Young Winemakers Association. I 2017 fulgte de først internationale guldmedaljer samtidig med, at Kis Tamás fik lov til at levere en vin til den østrigske vinmager Roland Vellichs projekt "Moric Hidden Treasures", der går ud på at genskabe den pannoniske vinkultur og genopdage Ungarns skjulte skatte.

Kis Tamás har efterhånden fået fingrende i 12 forskellige små parceller, hvoraf flere fulgte med, da han fik mulighed for at overtage en lille kælder højt oppe på syd-skråningen uden indlagt vand og med egen strømforsyning, hvor vinene produceredes i første år indtil dette blev for romantisk hvorefter han installerede sig i en lidt mere moderne kælder nede i landsbyen.

Data & fakta:

• Etableret: 2010
• Druesorter: Hovedsagelig Juhfark, men også Tramini, Furmint, Hárslevelü og Olaszrizling.
• Kunstgødning: Nej
• Plantebeskyttelse: Ingen kemikalier. I stedet brændenældeekstrakt, appelsinolie og andre organiske, ikke-absorberbare stoffer. Dækningsvegetation mellem vinstokkene for at fremme og bevare biodiversiteten.
• Manuel høst: Ja
• Tilplantet areal: Små 7 ha. fordelt på 12 små parceller både lavt og højt oppe på øst, syd og vestsiden af de stejle skråninger op mod Somló-vulkanens krater, der rejser sig 180 meter over det omkringliggende landskab. Ungarns mindste vinområde nord for Balatonsøen i det vestlige Transdanubia.
• Praksis: Gæring i rustfrit stål eller direkte i gamle fade uden fremmede gærstammer og uden temperaturkontrol. Ingen tilsætning af sukker, syre eller andre former for styling. Aftapning uden klaring eller filtrering, men med tilsætning af "tilstrækkeligt" svovl til at forbrugerne kan forvente en ensartet oplevelse. Også efter vinen har været transporteret og eventuelt gemt væk i 2-5 år.
• Årlig produktion: Omkring 16.000 flasker
• Certifikater: Økologisk siden 2020-årgangen.
• Relation: Hos Løgismose siden december 2020
• Se vores aktuelle vine fra Somlói Vándor