Stefano Inama har med sin dedikation til detaljerne og sine konsekvent lave udbytter utvivlsomt tilhørt førerfeltet i Soave næsten lige siden han debuterede i 1991. Med fravalget af andre druer end den klassiske Garganega, med sin konsekvente insisteren på at vinstokkene skulle opbindes i pergolaer og dyrkes efter økologiske principper blev han en ledestjerne for en hel generation af unge vinmagere, som valgte at vende ryggen til den laveste fællesnævner, og nu i fællesskab har genskabt respekten for det klassiske Soave udtryk.
Der har aldrig tidligere har været så mange vellavede Soave vine som nu, og førerfeltet er vokset fra en lille håndfuld til en flok som kunne stille hold og spille fodbold mod hinanden, hvis det var det de ville. Det har fået Stefano til at overveje hvad der skulle være ”Next step”, og han nåede frem til den erkendelse, at han ikke alene kunne tilføre sine Soave vine yderligere finesse og delikatesse.
Det var nødvendigt med ekspertise og erfaring udefra, og derfor ansatte han i løbet af 2015 to nye legekammerater. Dels Lorenzo Manfreda som er en af Italiens førende agronomer, dels ønologen Alessandro Sterchele, som havde sin store andel i, at Soave vinene fra Monte Tondo var strøget helt til tops i de førende italienske vinguider.
100% Garganega fra 30-35 år gamle vinstokke hvoraf hovedparten har stået med rødderne i basaltlava. Manuel høst og sortering af druerne efter alle stilke er fjernet. Herefter let knusning af druerne og aromaudtræk i 12 inden presningen og gæring i rustfrit stål hvor vinen også gennemgår den malolaktiske gæring og modner 8 måneder Sur Lie forud for aftapning
Diskret, men vidunderlig duft af akaciehonning, citron, mandarin, saftige hvide ferskner, kamille og iris. Derpå tør og slank i munden hvor gule blommer og grøn ananas balancerer den underliggende snert af bitre urter og søde mandler, som bidrager til den fine karakter, og friske smagsmættede afslutning.
