Selvom denne enkeltmarks Sauvignon Blanc ikke er den mest "græske" af vinene fra Kir-Yianni, er den lidt af et "must try" for alle, der holder af sprøde hvidvine og lidt af en øjenåbner for dem, som har glemt, at der findes bjerge i Sydeuropa, som kan løfte udtrykket frem mod en forfriskende sprødhed, som vi ellers forbinder med for eksempel Loire og Mosel.

Det var Stellios Boutaris far der plantede Sauvignon Blanc på de højest beliggende parceller i den bjergrige Amyndeon provins tilbage i 1990, og Stellios hævder, at der er tale om nogle af de tidligste forsøg med druen i den græske del af Makedonien. Området blev tidligere berømmet for sine vine, men da først vinlusen og siden to verdenskrige hærgede ophørte næsten al vinproduktion og frem til 1980’erne var det stort set kun det fælles ​​landbrugskooperativ i Amyntaio, der mindedes os om, at der her var en vinkultur, der kunne tilbageerobres.

I de første år fremstillede Kir-Yianni ikke nogen sortsren Sauvignon Blanc. Druerne indgik i stedet i vinen Samaropetra sammen med Gewürztraminer og Roditis. I 2015 forsøgte man sig så med den første lille prøveballon i form af nogle få 100 flasker ren Sauvignon Blanc, og da den blev en af de mest omtalte nyheder på den græske vinscene i 2016, blev prøveballonen en del af portofølgen.

Druerne er håndhøstede i de tidlige morgentimer, og nede på vingården fjernes stilkene forud for presningen. Mosten får lov til at hygge sig med skaller og kerner natten over for at forøge den aromatiske kompleksitet, hvorefter mosten løber over i rustfri ståltanke hvor den forvandles til en vin, som efterfølgende modner "sur Lie" i 4 måneder inden den filtreres og tappes på flaske.

Resultatet er en delikat smukt blomstrende, fint afbalanceret Sauvignon Blanc, som Stellios Boutaris meget rammende kalder for "legesyg". Den byder sig til med fine aromaer af nyslået græs, friske krydderurter, melon og kiwi. Typisk for druen og så alligevel ikke, forstået på den måde, at stilen er pirrende forskellig fra det, vi kender fra Loire og New Zealand. Trods 14% alkohol forunderligt levende og forfriskende, og måske derfor på vinkortene på stribevis af seriøse restauranter overalt i hjemlandet.

Prøv den som en overraskende aperitif eller sammen med en gang lynsaltet torsk med syltet fennikel, hasselnøddecreme, dild og dildolie.

Den legendariske film Zorba the Greek fra 1964 endte med, at Anthony Quinn og Alan Bates dansede en desperat og desillusioneret syrtaki på stranden, mens Mikis Theodorakis fængende og flot spillede til. Nu danser grækerne på fallittens rand, men det forhindrer os ikke i at revitalisere vores græske sortiment, og siden sommeren 2015 har det været muligt at møde den ellers ukendte blå drue Xinomavro hos Løgismose.

Den måske ypperste ambassadør for druen Xinomavro hedder Kir-Yianni og ligger i den græske del af Makedonien, der netop regnes for Xinomavro druens højborg. Kir-Yianni er etableret så sent som i 1997, men dåbsattesten snyder en smule, idet der er tale om et prestigeprojekt for Boutaris familien, der har lavet vin i området i over 100 år, og med en bred margin er Grækenland mest velkonsoliderede vinfirma.

Kir-Yianni blev grundlagt i 1997 af Yiannis Boutaris, men allerede fra 1999 har det været hans søn, den karismatiske Stellios Boutaris, som har stået i spidsen for projektet, mens Yiannis i stedet har passet sit virke som borgmester i Thessaloniki.

Vingården opererer fra to lokationer på hver sin side af Vermion bjerget, hvor jordbunds- såvel som de klimatiske forhold varierer, og det afspejles i de vine, som produceres. Dertil kommer at man gerne vil vise såvel den oprindelige måde at vinificere Xinomavro på og så en mere moderne tilgang, der rækker ud efter det publikum, som måske ikke har lyst til at beskæftige sig med vine, der kommer med højt tanninindhold i retning af gammeldags Barolo, og derfor kræver tålmodighed.

Kir-Yianni har ramt en åre i tiden, og det har skabt mulighed for at kigge ud over druen Xinomavro. Således produceres der nu også røde vine med et lidt mere internationalt snit båret frem af Syrah, Merlot og Cabernet Sauvignon samt hvide vine hvori den lokale Roditis drue får selskab af Chardonnay og Sauvignon Blanc.