Vi indrømmer gerne, at det var en anbefaling af de røde vine, som fik os til at rekvirere prøver fra Domaine Jessiaume, og da de skabte begejstring i smagelokalet, var den ged så at sige barberet. Vi introducerede en stribe moderne røde Beaune vine, som alle kom med en dejlig saftighed og charmerende drikkevenlighed, som med det samme imponerede vores kunder.

Hvad vi ikke vidste var, at vi dermed også kom med ind i kredsen omkring Glasgow Rangers og den skotske milliardær, vinnørd og fodboldklubejer Sir David Murray, og at vi kom til at følge den unge vinmager William Waterkeyn ’s bestræbelser på at revitalisere det gamle familie domaine på første række i form at herlige prøveflasker.

I foråret 2019 dukkede de første hvidvine op i smagelokalet, og da de var umiskendeligt burgundiske på den helt rigtige måde, var der ingen vej udenom. Vi måtte også inkluder en håndfuld af de hvide vine i vores sortiment, og en af dem er denne Santenay Blanc fra den negociant forretning, som David Murray etablerede i 2008 under navnet Maison Jessiaume.

Frugten er købt hos en vinbonde, som har knap 1/2 ha. mellem det berømte Clos Rousseau og skoven oppe på Montagne des Trois Croix. Her blev druerne plukket den 3. september af William Waterkeyn ’s egne folk med en soignering både oppe i vinmarken og igen ved ankomsten til kælderen. Herefter direkte presning af de hele drueklaser og dekantering til rustfrit stål, hvor mosten har fået lov til at sætte sig, inden den blev fyldt på 5 brugte og 1 nyt fad hvor gæringen naturligt kom i gang uden tilsætning af fremmede gærstammer. Modnet 12 måneder i samme fade frem mod det endelige sammenstik og aftapningen som fandt sted den 9. december 2019.

En flot hvid Santenay med en dejlig duft domineret af moden citrus og hvide blomster der bliver akkompagneret af diskrete, velafstemte søde krydderier fra fadene. Fyldig, men hele tiden til den elegante side i munden. Blid og silkeagtig, men takket være den underliggende syre både forfriskende og vedvarende.

Når det er sæson, så prøv den sammen med en ultrasimpel gang ny stukne, pivfriske og stadig sprøde asparges med brunet smør, citron og fint snittet ramsløg. (N2009)

Det er ikke den sædvanlige Bourgogne-fortælling, der præger Domaine Jessiaume.  Jo, frem til 2006 var der tale om overlevering fra generation til generation siden domainet blev grundlagt tilbage i 1850, men så tog driften af dette lille domaine i Santenay, som betegnes som en af appellationens fineste, en drejning.

Familien solgte til den skotske forretningsmand og ejer af Glasgows Rangers Football Club David Murray mod, at brødrene Marc og Pascal Jessiaume fik lov til at drive vinproduktionen videre, mens David Murray funderede over hvad fremtiden skulle bringe. Disse overvejelser sluttede efter høsten i 2013 hvor David Murray meddelte, at han ønskede at sætte et helt nyt hold som skulle revitalisere produktionen og løfte Domaine Jessiaume op blandt de bedste domainer ikke bare i Santenay, men i hele Côtes de Beaune.  Dermed blev sidste kapitel skrevet i familiens Jessiaume mere end 160 år lange historie i Santenay.

Til manges overraskelse ansatte David Murray en amerikansk kvinde, Megan McClune, som direktør, og hun havde fra start meget klare visioner for domainet og kunne se, at der skulle gøres noget med kvaliteten ovenpå de svære og skuffende årgange 2011, 2012 og 2013.

Hun ansatte den unge franskmand, William Waterkyn som ny vinmager og indikerede dermed kraftigt, at hun ønskede en helt ny dagsorden.  Han var blevet færdig som ønolog blot et år inden ansættelsen på Jessiaume, og hans ambitiøse, men samtidig frie sind tiltalte McClune og passede til hendes mission om at skrive ny historie på Domaine Jessiaume.

Den gamle sang om at ”det har vi altid gjort og derfor gør vi det igen” skulle ophøre, og hun var klar til at gå til yderligheder for at revitalisere produktionen. Kælderen blev kraftigt opgraderet med nyt, tidssvarende udstyr og gennemgik, som McClune selv udtrykte det ”a good thorough cleaning”, dog uden ambitioner om at skabe et laboratorium, for som McClune ligeledes har udtrykt det så ”skaber et sterilt vineri kedelige sterile vine” og det var bestemt ikke intentionen.

Tværtimod handlede det om at accentuere vinenes individualitet, og derfor blev der allerede i forbindelse med 2014 høsten skåret i udbytterne ligesom frugten fra flere parceller med 1. Cru status blev deklassificeret til Domaine Jessiaume mindre vine eller solgt til anden side, og allerede i foråret 2015 tog man de første skridt frem mod en omlægning til økologisk produktion. En omlægning som forventes at være fuldt gennemført i 2019 hvorefter vinene vil få myndighedernes økologiske stempel selvom vinstokkene ifølge William Waterkyn behøver adskillige ekstra år før sporene fra efterkrigstidens såkaldte konventionelle landbrug er helt borte.

Domaine Jessiaume råder over ca. 9 ha vinmarker hvoraf hovedparten ligger i Santenay og tæller nogle af kommunens fineste Premier Cru-marker. Derudover ejes også parceller i Auxey-Duresses, Volnay, Pommard og Beaune, hvoraf nogle af dem er ganske små, og produktionen er derfor er yderst begrænset.

Domaine Jessiaume egne parceller er fordelt som følger:

• Santenay Les Gravières 1. Cru - 4,20 ha.
• Santenay Les Gravières Blanc 1. Cru - 0,77 ha.
• Santenay La Comme 1. Cru - 0,18 ha.
• Santenay Clos Genet (Lieux-dits) - 0,53 ha.
• Auxey-Duresses Les Ecussaux 1. Cru - 0,41 ha.
• Auxey-Duresses Les Ecussaux Blanc 1. Cru - 0,31 ha.
• Auxey-Duresses - 0,25 ha.
• Volnay Les Brouillards 1. Cru - 0,26 ha.
• Volnay - 0,08 ha.
• Pommard La Combotte (Lieux-dits) - 0,18 ha.
• Beaune Les Cents Vignes 1. Cru - 1,16 ha.

Dertil kommer købte druer som gør det muligt at producere ovennævnte Volnay samt en Bourgogne Rouge og Bourgogne Blanc. Disse 3 vine markedsføres under navnet Maison Jessiaume mens vinene funderet på egen frugt markedsføres undernavnet Domaine Jessiaume.