Antídoto er det spanske udtryk for "modgift" og det er netop det vinene fra den franske vinmager Bertrand Sourdais er tænkt som. En "modgift" mod alle de "kønsløse" vine, der blev ved at skyde frem, skabt på frugten fra "manipulerede" Tempranillo-kloner, plantet på mægtige arealer i de lavere liggende områder i Ribera de Duero. 

Bertrand Sourdais fejrede i begyndelsen af det nye millennium store triumfer, da han på Dominio de Atauta  fik lov til at skabe vine på frugten fra revitaliserede gamle vinstokke, men da nye ejere ville ned ad en vej, der i højere grad handlede om mainstream, kom det til en ulykkelig skilsmisse.

Bertrand Sourdais allierede sig med vennen David Hernando, og sammen begyndte de at købe og leje højt beliggende parceller med gamle vinstokke oppe mellem Aranda de Duero og Soria i den øvre del af Duero-dalen. Dealen var at David, der havde pengene, tog investeringerne, som så skulle kapitaliseres gennem de vine som Bertrand producerede.

De lejede sig ind i vinkældre først i Quemadam siden i La Vid, og i 2016 tog de springet og investerede i topmoderne udstyr og indrettede deres egen kælder i nogle forladte bygninger i San Esteban de Gormaz.  

Frugten til vinen, som svarer til en Reserva på andre vingårde, kommer fra de 2 parceller Quintanilla de Tres Barrios og la Hoyo helt oppe i 950 meters højde på sletten nær den lille flække Matanza. Bertrand faldt over vinmarkerne i 2011, men der gik mere end et år før David fik lukket handelen, og denne 2019’er er derfor blot den 8. udgave af vinen - den 4. fra den nye kælder.

De 2 venner gav vinen navnet La Hormiga, som refererer til de mange myrer, som skaber ventillatin til vinstokkenes rødder og til de særligt flittige vinbønder, som hjalp til med at revitalisere vinmarkerne som oprindeligt blev tilplantet med Tinto Fino (Tempranillo) i 1922, men som var blevet opgivet, nogle år før Bertrand kom forbi. 

Høsten er manuel og fandt i 2019 sted på 4 smukke efterårsdage fra den 6. til den 9. oktober med en sortering både i vinmarken og ved ankomsten til kælderen. Der er gæret delvis med hele drueklaser, og for at raffinere vinen og undgå bitre tanniner er den gærende most pumpet bort fra stilke, kerner og drueskin lige så snart Bertrand vurderede, at der var farve nok til stede til, at forbrugerne ikke vil blive "skræmt", hvorefter vinen gærede færdig, som om den var hvid. Den er modnet 16 måneder på små franske fade frem mod aftapningen på flaske uden forudgående klaring eller filtrering i maj 2021.

Resultatet er blevet en på én gang kraftig, vital og elegant vin med masser af moden frugt og subtile krydderier fra fadlagring, der er knap så fremtrædende som i tidligere årgange. Noterne af modne brombær, hindbær og solbærblade er forunderligt nærværende og selvom der er vanilje, mørk chokolade og ristede kaffebønner til stede er helheden allerede dejlig harmonisk ikke mindst takket være en salt og læskende mineralitet, som fjerner enhver fornemmelse af marmelade.

Bodegas Antídoto y Dominio de Es er navnet på den franske vinmager Bertrand Sourdais første egen vingård, som han kunne slå dørene op til i sensommeren 2016 efter et forunderligt jointventure med den spanske agronom David Hernando.

Bertrand blev oprindeligt hentet til Ribera del Duero fra Chateau Mouton-Rothschild af den spanske vinhandler og investor Miguel Sanchez, der tilbage i 1999 var i fuld færd med at opkøbe og revitaliserede oldgamle vinstokke i den øverste og østligste del af regionen. Område som stadig stort set ikke blevet omfavnet af den moderne vinindustri, men da de sammen skabte vinen Domino de Atauta ændrede området status nærmest fra den ene dag til den anden.

Det skete i foråret 2004 da en af Frankrigs mest kendte kritikere Michel Bettane satte sig for sammen med Spanien legendariske vinjournalist, Jose Peñín, at smage de tredive bedste vine Fra Frankrig og Spanien blindt plus et enkelt wildcard som gik til netop Dominio de Atauta angiveligt fordi denne vin udtrykte et jointventure mellem de to lande. Frankrig og Spanien. Og da "Dominio de Atauta" løb med alle roserne foran notabiliteter som Vega Sicilia 1994 og Chateau Latour 2000 blev der skrevet historie.

Desværre blev Miguel Sanchez fanget af den spanske recession og sent i 2009 måtte han opgive at føre Dominio de Atauta videre, og da Bertrand Sourdais ikke kunne blive enige med de nye ejere om det fremadrettede ambitionsniveau valgte han at rejse hjem til forældrenes vingård i Chinon.

Bertrand Sourdais kunne imidlertid ikke slippe fascinationen af de gamle vinstokke i Soria provinsen og lige så snart finansieringen kom på plads drog han tilbage hvor han skabte vinen ”Antídoto” på noget af den frugt, der tidligere endte hos Dominio de Atauta og nogle druer, som David Hernando købte ind til projektet.

Vinen modnede i lånte fade i et hjørne af vinkælderen hos nogle af vennerne i Ribera del Duero, og da den straks blev en succes, åbnede den mulighed for at Bertrand og David kunne investere i og/eller leje flere små spændende parceller med gamle Tempranillo kloner hvoraf flere stadig stod/står på deres oprindelige europæiske rødder, fordi vinlusen aldrig nåede helt op i den øvre Dourodal, og slet ikke ned i den fattige og sandrige klippegrund.

Dette banede vejen for en overbygning, der fik navnet Dominio de Es, som foreløbig består at 2 vine, der produceres i stærkt begrænsede mængder med ambitioner om at bide skeer med Peter Sisseck og Dominio de Pingus, og senest en helt særlig rosévin, som allerede i debutårgangen blev udråbt til at være Spaniens bedste.

Bertrand Sourdais er således ikke længere bare en vinbonde blandt mange andre. Han er blevet den lokale helt ”El Vigneron de las Tierras de Soria”.