Vores sommelier Thilde Maarbjerg har i årevis været efter de traditionelle vine til risalamanden, juledesserten, der har en særlig status i Danmark om end navnet er af fransk oprindelse. Hun fandt at alkoholen i Portvinen hurtigt bliv for voldsom og fyldte for meget i kombinationen, og når det kom til kirsebærvinen syntes hun, at den høje sødme i kirsebærsaucen ofte udstillede syren i vinen og fik den til at fremstår decideret ubalanceret.

Den sang har hun også sunget for vores måske ypperste frugtvinsmager Jens Skovgaard fra Cold Hand Winery. Han blev på én gang træt af at få sin kirsebærvin dømt ude og inspireret til at finde på en løsning, og sammen har de nu tilsmagt denne Prunus Danica, som Thilde mener har den helt rette kombination af frugt, syre og sødme til juleaftens dessert.

Hemmeligheden ligger i, at de sorte kirsebær af Stevnsbær-typen blødes op med en anden frugt fra Prunus-familien, nemlig blommer fra Øksendrup på Fyn, og de to danner sammen med et afstemt sukkerindhold et smukt makkerskab. Blommerne kommer med midtpalette og blød frugt uden så meget syre, kirsebærrene bidrager med sin karakteristiske aroma og en passende mængde syre, og dertil kommer, at blandingen er krydret med en lille andel af Jens’ kirsebærlikør lavet på hele kirsebær med sten udblødt i eau de vie, som giver vinen et sidste lille pift af mandel som yderligere forstærker den i forhold til at matche risalamanden

Resten af året vil denne blomme/kirsebærvin også være en nydelse til modne oste, gerne de kraftigt smagende, samt til desserter med chokolade.

Resten af året vil denne blomme/kirsebærvin også være en nydelse til modne oste, gerne de kraftigt smagende, samt til desserter med chokolade.

Fra en gård i det midtjyske tæt på Randers leverer Jens Skovgaard frugtvin i verdensklasse. Intet mindre. Jens tror på, at det handler om at holde fingrene fra druerne, som alligevel bliver til bedre vine andre steder i verden, og i stedet satser han på de nordiske bær og frugter, for som han siger: ”Sensommerdøgnets temperaturudsving giver en helt særlig nordiske syreprofil, som er både ren, frisk og guld værd.”

Projektet har fået navnet Cold Hand Winery, fordi det hele startede med en æblevin, som i dén grad gav holdet kolde hænder. Straks efter høsten presser Jens og hans venner nemlig æblerne og fryser mosten efter den metode, der hedder cryo-koncentration, og som især i Canada har skabt opsigtsvækkende resultater. Efter nedfrysningen optøs isblokkene stille og roligt, og hvis man husker at smide iskrystallerne væk, står man tilbage med en superkoncentreret sød og i tilgift meget syrerig og aromatisk æblesaft, der efterfølgende kan forvandles til æbleisvin.

Sådan startede det, men Cold Hand Winery har udviklet sig til et lystigt arbejdende værksted, hvor der eksperimenteres på livet løs, og således har isvinen fået følgeskab af boblende kirsebær, hindbær, stikkelsbær og rabarber vine samt en række forstærkede vine fra de samme bær og frugter.

Det meste ender i overraskende velsmag og siden Cold Hand Winery i 2013 begyndte at vise sig frem er Jens Skovgaard's projekt blevet en etableret succes, der hvert år hyldes ikke kun ved Dansk Frugtvinsshow, men også ved International Ciderchallenge i London, Pomme D’or i Frankfurt og International Spirits Competition i Berlin.