Overraskende lyserød mousserende vin fra den vestlige del af Provence, der kalder sig Coteaux d'Aix, når boblerne ikke er til stede. Egentlig må vi vist hverken skrive Provence eller anføre årgangen, men når nu druerne er høstet i 2018 fra vinstokke, der står et sted midt mellem Avignon og Salon-de-Provence...

Der er tale om lige dele Grenache Blanc og Rolle, som Vermentino - Middelhavskystens grønne dronning - bliver kaldt, når den ruller ind over den franske grænse. Alle stilke fjernes forud for presningen og mosten fra de 2 druer forvandles til vin hver for sig i rustfrit stål. Dertil kommer omkring 10% Syrah hvor druerne blot knuses og derpå forvandles til en let rødvin som kan bidrage med farve, pikante krydderier og et strejf af garvesyre når vinene fra de 3 druer blandes til den endelige cuvée forud for aftapningen og den fornyede méthode traditionnelle gæring i flaskerne.

Vinen modner herefter 9 måneder eller indtil Matthias Wimmer vurderer, at vinen er tilstrækkeligt afbalanceret samtidig med, at der stadig er fuld fokus på frugten og Provence krydderierne. Så bliver bundfaldet skud bort og erstattet med vin fra andre flasker hvorefter vinen får sin Champagne prop. Altså zero dosage og derfor Brut Nature.

Fin og elegant med lange strenge af fine små bobler i glasset og en charmerende palette af sarte hindbær, ribs og solbær, der får pikant kant fra strejf af moden citrus og brioche. Knastør og fast, men også frugtig i munden og i det hele taget meget harmonisk og med en fin lethed i sin finish, som får ordet elegance til at dukke op.

Dejlig sammen med et utal af forretter for eksempel den helt klassiske omgang med god skinke og moden melon, friske grillede scampi, eller gør ligesom mange franskmænd: Giv dine ikke alt for søde desserter med sommerens bær et helt tørt, men ikke desto mindre herligt boblende modspil.

Domaine d'Eole ligger udenfor Eygalières for foden af Alpillerne i hjertet af Provence (AOP Coteaux d'Aix en Provence), hvor mistralen bidrager til nedkøling af druerne, og samtidig skaber ugunstige vilkår for svampe- og bakterieangreb.

Med andre ord en beliggenhed, hvor der er mindre grus på vejen hen mod økologisk produktion, end så mange andre steder.

Ejendommen blev købt af tyskeren Matthias Wimmer i 1993. Han havde uddannet sig som ønolog i Montpellier, og undervejs blev han forført af det franske klima og den franske livsstil. Han opdagede tidligt at det ikke var billigt at drive en vingård og samtidig have ambitioner og derfor finder han i 1996 sammen med den franske finansmand og vinentusiast Christian Raimont, der øjnede vingårdens potentiale og var villig til at investere i at forløse det.

Det er blevet til mere end 20 års parløb i en fælles stræben efter den største renhed og den klareste frugt funderet på fuld respekt for ejendommes vinstokke og den natur, der omgiver dem. De påbegyndte omlægningen til økologisk produktion allerede i 1996 og er i dag fuldt kontrolleret og certificeret af Ecocert. Produktionen sker således uden brug af pesticider, herbicider, kunstgødning eller andre unoder, og de plantebeskyttelsesmidler, der trods alt anvendes, er alle baseret på svovl og kobber i mængder, der slet ikke nærmer sig de tilladte.

Dette lange seje træk placerer i dag Domaine d'Eole blandt de bedste og mest kompromisløse producenter i Coteaux d'Aix en Provence.

Vingården disponerer i dag over 30 ha. tilplantet med hovedsageligt Grenache, Syrah og Carignan, men da Matthias Wimmer stadig er en nysgerrig herre, er der også dukket små parceller med Cinsault, Roussanne, Grenache Blanc og Vermentino op.

Til sammen skaber det grundlag for at producere ca. 130.000 flasker fordelt på hele 12 forskellige vine.