Cuvée Triptyque tager sit navn fra renæssancens tredimensionelle altertavler, og vinen er Alain Cailbourdins stolthed.

Etiketten er udført af den lokale kunstner Jacques Daibehesse og referencen til den hellige treenighed handler for Alain Cailbourdins vedkommende om at om at forene druernes frugt, jordens mineralitet og fadets krydderi til en vin, der på én gang er kompleks, koncentreret og harmonisk. Og i 2016, der - bortset fra den skammelige frost som den 27. april reducerede høstudbyttet med 30% - er en rigtig fin årgang med lidt mere sprød syre end i 2015, lykkes det nok engang at efterstræbe treenigheden i denne vin, som lige siden den blev lanceret tilbage i 1998 år efter år været en af de bedste fadlagrede Sauvignon Blanc vine ikke blot i Pouilly-Fumé, men i hele Loire.

Hemmeligheden er håndhøstet frugt fra 70-80 år gamle vinstokke, der står i en særlig blanding af ler, mergel og især flint (Silex) oppe i Le Bois de Saint-Andélain vis a vis Domaine Didier Dagueneau, og så fadene, der er bygget på tømmer fra mindst 300 år gamle egetræer fældet i Forêt de la Bertrange 20 km. fra vingården.

Druerne er høstet i den første uge af oktober og minutiøst sorteret, da de ankom til kælderen. Herefter blev alle stilke fjernet forud for presningen hvorfra kun den frit løbende most fik lov til at løbe ned i 300 og 600 liters fade hvoraf kun et enkelt var nyt. Her er vinen først gæret uden fremmede gærstammer og siden modnet i 12 måneder uden malolaktiske forgæring, men med regelmæssige omrøringer (batonnage) de første 6 måneder, så bundfaldet fedtes ind i vinen i et forsøg på at forøge det mineralske aftryk. Herefter er den endelige vin sammenstukket og tappet på flaske uden forudgående klaring eller filtrering.

Resultatet er en vin, som kommer med en charmerende nærmest funky appel med fennikel, markant subtil citrusfriskhed, grønne figner og eksotisk stenfrugt, der fint beriges af fadets lakrids og honning.

Alain Cailbourdin fortæller, at han gerne nyder Cuvée Triptyque, når den er 5-7 år gammel og anbefaler vinen til Loireflodens fisk, for eksempel sandart med dild, eller gedde med brunet smør. Må vi tilføje, at den er også oplagt til røget laks og sågar den forbudte foie gras.

Alain Cailbourdin kom til Pouilly-Fumé for at hjælpe til under høsten, mens han gik på universitetet. Siden slap han aldrig væk igen. Han har arbejdet for en række forskellige producenter, og i 1980 producerede han i et hjørne af sin arbejdsgivers kælder for første gang sin egen vin fra de første 2 ha., som han havde fået råd til at købe året før.

I dag råder Domaine Cailbourdin over knap 18 hektar fordelt på 35 små veleksponerede parceller spredt ud over hele Pouilly-Fumé appellation. Omkring halvdelen er gamle vinstokke plantet i 1960'erne eller tidligere og den anden halvdel er yngre vinstokke fra udvalgte kloner, som Alain Cailbourdin selv har sat.

Alain tilhører den yngre generation af vinmagere, som er dedikeret til kvalitet, og ikke bare store mængder af vin. Udbytterne er lave, metoderne er traditionelle og så er Alain en "terroirist", der tror på, at arbejdes skal gøres i marken, og at vinene siden skal fremstilles med et minimum af manipulation, således at de får lov til at udtrykke netop de unikke karakteristika, som årgangen, mikroklimaet og især jordbunden bidrager med.

Det betyder at der er en vidunderlig diversitet mellem Alains forskellige vine, og at der i hver eneste årgang er en variation, som det er spændende at følge år efter år.

I de franske medier placeres vinene fra Domaine Cailbourdin blandt de bedste i Pouilly-Fumé, og også de engelsktalende guider er venligt stemte. F.eks. noterer Robert Parker, at Alain Cailbourdin er "One of Pouilly-Fumé's Best Producers ****" og Wine Enthusiast kalder slet og ret Alain Cailbourdin for en "Great Loire Producer".

Sammen med sin søn producerer Alain Cailbourdin 4 forskellige vine, og en 5. fra en særlig nærmest gold flintrig skråning er på vej. De 3 er Sauvignon Blanc klassik, som modner længe på bærmen i rustfrit stål, mens den 4., der er Alain Cailbourdin's stolthed, prøver at forene druernes frugt, jordens mineralitet og fadets krydderi i en vin, der på én gang er kompleks, koncentreret og harmonisk.