Vingården Viña Pérez Cruz ligger i Maipo Valley sydøst for Chiles hovedstad Santiago for foden af Andesbjergene.

Druerne er håndhøstede og sammensætningen er 92 % Cabernet Sauvignon fyldt op med Syrah og Carmenère. Vinen gærer i rustfrit stål og modtager efterfølgende 12 månedes lagring på en blanding af franske og amerikanske fade.

Vinen er dyb bourgognerød med aromaer af modne røde bær og krydderier med et strejf af tørrede frugter og vanilje. En meget velstruktureret vin med modne tanniner og en blød eftersmag.

En intens og mættende vin som denne fortjener et godt stykke kød. Gerne saftigt oksekød eller lam med masser af friske aromatiske krydderurter.

Prøv og bring serveringstemperaturen med omkring de 16 grader. Det vil klæde vinen.

Familien Perez Cruz er en af de nyere spillere i den chilenske vin verden, og det var så sent som i 2002, at de sendte deres første flasker på markedet.

Vingården liger 40 km. fra San Diego oppe i den østlige del af Maipo Alto, som i dag anses for det sted i Chile, hvor det er muligt at skabe de mest komplekse rødvine.

Viña Pérez Cruz er en rigtig vingård, forstået på en måde, at den ligger omgivet af de oprindelige vinmarker, der blev tilplantet i 1990’erne, og heller ikke langt væk de nytilplantede arealer, der er kommet til, som følge at familiens planer om ekspansion. Forbilledet er helt klart de berømte slotte i Bordeaux, og dermed bryder Viña Pérez Cruz de chilenske normer, hvor mange druer transporteres hundrede vis af kilometer i store køle biler inden forvandlingen til vin kan begynde.

Det er arkitekten José Cruz Ovalle, der har stået for opførelsen af vingården i pinjetræ, som nærmest skyder op af jorden, og skaber en fantastisk ramme for Perez Cruz' projekt.

Alt handler om kvalitet. Høstudbyttet er et af de laveste i Chile. Anvendelsen af pesticider er næsten ikke eksisterende, og druerne høstes i hånden og fyldes i små transportkasser, inden de køres frem til vineriet, hvor der sker en sortering forud for vinifikationen.

Det er den unge Germán Lyon, som har ansvaret i kælderen, hvor han uden at fornægte det chilenske DNA tilstræber en stil i vinene, der er lidt friskere og lidt mere kompleks, end den man oplever hos konkurrenterne.