For mange er Château Latour indbegrebet af Bordeaux, og slottet har i hele det nye millennium været inde i en gylden periode og Latour er berømt, ja berygtet for at performe på et imponerende niveau i de såkaldt mindre årgange som for eksempel 2011. Og det smitter af ned gennem rækkerne, først på Les Forts de Latour og siden på denne Le Pauillac de Latour, der første gang - på forsøgsbasis - blev produceret tilbage i 1965, igen i 1973 og 74, i 1987 hvorefter den siden 1989 er blevet produceret hvert eneste år.

Selvom dette er en såkaldt 3. vin - den første i Bordeaux i øvrigt - er niveauet imponerende, og der er i alle årgange tale om en generøs og frugtagtig vin, der fungerer som en glimrende introduktion til det, der sker på og omkring Château Latour, hvis man gerne vil fornemme savsmuldet fra cirkusmanegen uden at skulle gå fra hus og hjem. Vinen fik da den først kom i regelmæssig produktion ikke bare tålt, men fast ophold på vinkortet på mange, mange bedre franske restauranter, og sådan er det såmænd stadigvæk.

Selve Château Latour produceres udelukkende på frugt fra de 47 ha. - det såkaldte L’Enclos - som omgiver selve slottet, men Latour har i årenes løb også erhvervet omkring 30 ha. med spændende parceller lidt længere fik fra Gironde-floden. Blandt andet de 2 Lieux-Dits Pinada og Petit-Batailley, der ligger i "baghaven" til Château Pichon-Lalande og Château Haut-Batailley, og det er disse, der leverer frugten til Le Pauillac de Latour suppleret med frugt, som også kunne være endt i Le Grand Vin eller i Les Forts de Latour.

Drueblandingen varierer, men som regel får Merlot lov til at dominere ligesom mindst 1% Cabernet Franc er obligatorisk. Der er tale om gæring i en blanding af stål og store egefade og efter le assemblage modner vinen op til 16 måneder i fade, der har været brugt 1. 2 eller 3 gange til Latours andre vine med en klaring med friske æggehvider inden aftapningen på flaske.

Vinen er elsket for sin tidlige drinkability, som den leverer uden helt at give slip på en lille twist af cigar og røgfyldt tjære, som komplimenterer noterne af solbær, kirsebær og kirsch. På restauranterne bliver flertallet af flaskerne åbnet i 4-6 års alderen, men vinen holder godt på sin frugt, og beretningerne om fine oplevelser, også når vinen har rundet det første skarpe hjørne, er mange.

Château Latour har aner tilbage til 1300-tallet, da det oprindelige tårn, som slottet er opkaldt efter, blev bygget på ejendommen af Gaucelme de Castillon under hundredårskrigen. Den gamle Pauillac ejendom er blandt de fire i Medoc som blev rangeret i den øverste Premier Cru Classé, da Napoleon sine embedsmænd udarbejde en klassificering op til verdensudstillingen i 1855.

Siden 1993 har slottet været ejet af François Pinault's, som købte familierne bag “Societe Civile du Vignoble de Château Latour” ud gennem sit holdingselskab, Artemis for 890 mio. kroner.

Le Grand Vin fra Château Latour betragtes som en af de (den) længst levende blandt Premier Cru Classé, og dem der har adgang og råd til at smage vinen regelmæssigt anbefaler at man først begynder at nyde efter mindst ti års modning.

De nu 78 hektar (der blev tilkøbt 12,5 ha. i 1963) omkranser næsten alle selve slottet og næsten lige meget hvor man går kan man skimte floden, som gang på gang har beskyttet Château Latour når frosten kom snigende i april. Der er tale om et ekstraordinært terroir bestående af dyb grus og ler, der er dækket af relativt store afrundede sten som holder på varmen længe efter solen er forsvundet.

Vinmarkerne er beplantet med 80% Cabernet Sauvignon, 18% Merlot og 2% til sammen af de to hjælperyttere Cabernet Franc og Petit Verdot. Vinstokkene står med en tæthed på 10.000 planter pr ha., og holdes på den typiske gennemsnitsalder på 35-40 år, men der er også enklaver med gamle vinstokke. Således har de ældste vinstokke på ejendommen (alle Cabernet Sauvignon) efterhånden leveret deres bidrag til vinen i over 100 år.

Lige som så mange andre slotte er Château Latour i gang med et langsomt opgør med efterkrigstidens hang til tåger af tvivlsomme sprøjtemidler mod ukrudt, skadedyr og plantesygdomme. Således kom hestene tilbage i 2008 og i dag er der hele 8 heste til at hjælpe med pløjningen og den naturlige gødning. I 2015 blev alle parceller for første gang kultiveret økologisk og på toppen af det var 40% tillige under biodynamisk regime, og siden har man ikke set sig tilbage. Således var man i forbindelse med 2019 høsten klar til at lade de autoriserede auditører gå i gang med papirarbejdet frem mod et formelt økologisk certifikat.  

Château Latour er angiveligt i et 100 års perspektiv det mest konsistente slot blandt dem der endte i den øverste skuffe og i tilgift er det vi oplever under François Pinault's regime uden tvivl den foreløbige kulmination.  Château Latour har aldrig strålet smukkere end nu!