Før var den ungarske Tokaj, eller Tokaji som nu gerne vil kaldes, udelukkende sød og sofistikeret. Nu er den også tør og triumferende stærkt på vej tilbage på verdensmarkedet efter et dystert, dysfunktionelt, socialistisk mellemspil.

Château Pajzos er blevet sparket tilbage på banen af den velhavende landbrugsingeniør Jean-Louis Laborde fra Bordeaux og en gruppe franske investorer. De var blandt de første, der øjnede mulighederne efter fløjlsrevolutionen og murens fald og troede på, at man både med temperaturstyrede gæringsforløb i rustfrit stål og med gæring og efterfølgende modning direkte i ikke alt for gamle kvalitetsfade kunne producere fremragende tørre hvidvine på druen Furmint.

Château Pajzos har således i hele det nye millennium været et af pejlemærkerne for den nye generation af optimistiske vinbønder, som opererer i de vulkanske bakker langs Bodrog-floden i det nordøstligste hjørne af Ungarn, og selvom konkurrencen nu er blevet markant større, er Pajzos fortsat et af fyrtårnene i Ungarns fornemste vindistrikt.

Der er tale om håndhøstede druer fra op til 50 år gamle vinstokke, som er soigneret allerede i forbindelse med plukningen og derpå presset direkte ved ankomsten til vingården. Herefter har mosten fået lov til at sætte sig (bundfælde) i adskillige dage inden den er forvandlet til vin uden fremmede gærstammer direkte i 500-liters ungarske egefade hvor den også efterfølgende er modnet i 8 måneder med regelmæssig battonage under vejs inden den endelige cuvée er sammenstukket og har fået lov til at falde til ro i rustfrit stål frem mod en let filtrering og aftapningen på flaske.

En storartet helt tør (dem er der ikke så mange af) ambassadør for de nye Furmint-vine, som charmerer med herlige hvide blomster, saftige pærer og diskret toast, hasselnødder og brunet smør, som på fornemmeste vis komplimenteres af rislende friske citrus noter og distingveret mineralitet. Silkeblød og cremet, med gule blommer og endnu flere pærer, som bliver fulgt til dørs af en fint doseret syre.

Et spændende ungarsk alternativ til denne verdens store Chardonnay-vine, som gerne vil serveres i store Bourgogneglas til for eksempel grillede klør af taskekrabbe med aioli eller til stegte havtaskekæber med nye kartofler og en smørsauce tilsmagt med citron og tilsat gavmilde mængder fint skåret dild og purløg.

Château Pajzos har i århundreder været kendt for sit exceptionelle potentiale, men ligesom på så mange andre vingårde i Ungarn stod tiden stille, da de teknologiske lande vindinger - med det rustfri stål og det temperaturstyrede gæringsforløb i spidsen - ramte Frankrig, Italien og de andre vesteuropæiske lande.

Heldigvis har Les Bordelaises altid haft noget med Tokaj. Måske fordi de søde vine fra Tokaj historisk set har været de eneste sande konkurrenter til Sauternes. Franskmændene VIL Tokaj, og på mange måder har det været godt, fordi de har haft lysten til at investere og fordi de har været i stand til at rejse den nødvendige kapital.

Således blev Château Pajzos i 1991 købt af 12 franske investorer, heriblandt Jean-Michel Arcaute fra Château Clinet i Pomerol og den meget velhavende landbrugsingeniør Jean-Louis Laborde. Den oprindelige plan handlede om forsigtige investeringer, men for Jean-Louis Laborde blev projektet en hjertesag, og da man ikke kunne enes om ambitionsniveauet begynde Jean-Louis Laborde at frikøbe de øvrige investorer i en proces, som også førte til at han overtog Château Clinet.

Siden 2000 har Jean-Louis Laborde således været enerådende på Château Pajzos og søstervingården Megyer, som er blevet indlemmet i projektet. Der er investeret enorme summer i kælderen, og for yderligere at optimere kvaliteten er foreløbig op med halvdelen af vingårdens 117 ha. blevet ny tilplantet med ypperlige kloner af druerne Hárslevelű, Sárgamuskotály og Furmint. Endelig er der også blev sat et par ha. med de gamle druesorter Zéta, Kabar, Gohér og Kövérszőlő for at undersøge om de gemmer på nogle kvaliteter, som ikke må gå tabt.

På Château Pajzos er der ca. 60 ha. med vinstokke i produktion og der produceres (m.ed markante udsving fra år til år) omkring 300.000 flasker fordelt på 20 forskellige med en nogenlunde ligelig fordeling mellem det tørre og det søde.

Château Pajzos har været en del af Løgismose familien siden februar 2017.

Se de aktuelle vine fra Château Pajzos