Sammen med Sauternes er de ungarske Tokaji vine blandt verdens fineste søde vine, ikke mindst hvis man ser på historien. Det diskuteres stadig, hvor de første ædelsøde vine blev lavet, og Tokaj er bestemt med i opløbet til den ære. Smager man vinene, forstår man godt anerkendelsen, da de er usædvanligt intense, forførende og balancerede af friskhed trods de til tider enorme mængder restsukker.

Sødmegraden udtrykkes i puttonyos, en ældgammel måleenhed og navnet på en kurv, som rummer 25 kg druer. Druerne, man høstede til disse kurve, skulle være inficeret af ædelråd. Druerne skal endvidere være dehydrerede, og lokalt kaldes de for Aszü-druer. Den traditionelle fadstørrelse i Tokaj kaldes en Gönc og rummer 136 liter, og jo flere puttonyos, man fyldte i Gönc'en, jo sødere blev den færdige vin. I dag refererer puttonyos til niveauet af restsukker, og siden 2014 har der kun været to kategorier af pouttonyos-vine, 5 og 6 puttonyos. Minimum restsukker for 5 puttonyos er 130 g/liter, og for 6 puttonyos minimum 150 g/liter.

Pajzos' udgave af Tokaji 5 puttonyos er sammensat af 60% Furmint, 30% Hárslevelü og 10% Muscat. Den er gæret i 220-liters egetræsfade af lokalt egetræ fra Zemplén-bakkerne efterfulgt af 3 års lagring på samme. 147 gram restsukker pr. liter.

Duften er intens med toner af smørblomst, mandarin, marcipan, honning, bergamotte, abrikos og hyacint. Olieret og fed med tydelige honningnoter, appelsin og citrusfrugt, karamelliseret ananas og fersken, vanilje og brunet smør. Syren spiller en afgørende rolle som den, der holder sammen på det hele. En flydende historiebog og en fremragende vinoplevelse.

Server i hvidvinsglas. Den ultimative ledsager til blåskimmeloste og foie gras terrine, men også glimrende til desserter med creme og/eller mousse samt syltede eller karamelliserede frugter og bær. Kan også fint fungere som en dessert i sig selv.

Château Pajzos har i århundreder været kendt for sit exceptionelle potentiale, men ligesom på så mange andre vingårde i Ungarn stod tiden stille, da de teknologiske lande vindinger - med det rustfri stål og det temperaturstyrede gæringsforløb i spidsen - ramte Frankrig, Italien og de andre vesteuropæiske lande.

Heldigvis har Les Bordelaises altid haft noget med Tokaj. Måske fordi de søde vine fra Tokaj historisk set har været de eneste sande konkurrenter til Sauternes. Franskmændene VIL Tokaj, og på mange måder har det været godt, fordi de har haft lysten til at investere og fordi de har været i stand til at rejse den nødvendige kapital.

Således blev Château Pajzos i 1991 købt af 12 franske investorer, heriblandt Jean-Michel Arcaute fra Château Clinet i Pomerol og den meget velhavende landbrugsingeniør Jean-Louis Laborde. Den oprindelige plan handlede om forsigtige investeringer, men for Jean-Louis Laborde blev projektet en hjertesag, og da man ikke kunne enes om ambitionsniveauet begynde Jean-Louis Laborde at frikøbe de øvrige investorer i en proces, som også førte til at han overtog Château Clinet.

Siden 2000 har Jean-Louis Laborde således været enerådende på Château Pajzos. Der er investeret enorme summer i kælderen, og for yderligere at optimere kvaliteten er foreløbig op med halvdelen af vingårdens 87 ha. blevet ny tilplantet med ypperlige kloner af druerne Hárslevelű, Sárgamuskotály og Furmint. Endelig er der også blev sat et par ha. med de gamle druesorter Zéta, Kabar, Gohér og Kövérszőlő for at undersøge om de gemmer på nogle kvaliteter, som ikke må gå tabt.

Château Pajzos har ca. 60 ha. med vinstokke i produktion og producerer (med markante udsving fra år til år) omkring 120.000 flasker fordelt på 3 tørre vine, 1 halvsød vin, 2 søde Aszú vine samt en sjælden gang imellem både Eszencia og isvin.