Sammen med Sauternes er de ungarske Tokaji vine blandt verdens fineste søde vine. Det diskuteres stadig, hvor de første ædelt søde vine blev lavet, men Tokaj er bestemt med i opløbet og det er interessant at tænke på at Tokay d'Alsace altid har været funderet på Pinot Gris, og at benævnelsen angiveligt er kommet til som et tidligt salgstrick i 1700-tallet, hvor de ungarske Tokaj-vine nød større anerkendelsen i Frankrig end Sauternes.

Smager man på vinene, fornemmer man de historiske vingesus og får forståelse for anerkendelsen. De er usædvanligt intense og forførende og til trods for de til tider enorme mængder restsukker kommer de fleste med en pirrende syre som på mirakuløs vis skaber balance i tingene

Sødmegraden udtrykkes nogle år endnu i puttonyos, som er en ældgammel måleenhed og navnet på en kurv, som rummer 25kg Aszü-druer, det vil sige dehydrerede druer inficeret af ædelråd. Den traditionelle fadstørrelse i Tokaj kaldes en Gönc og rummer 136 liter, og jo flere puttonyos, man fyldte i Gönc'en, jo sødere bliver den færdige vin. I dag refererer puttonyos til niveauet af restsukker, og siden 2014 har der kun været to kategorier af pouttonyos-vine, 5 og 6 puttonyos.

Pajzos' Tokaji med 5 puttonyos er en imponerende kraftpræstation fra den "umulige" 2014-årgang, der regnede væk for de fleste. Men Pajzos' team var både stædige og heldige og i løbet af november belønnede vejrguderne deres tålmodighed, således at de kunne plukke tilstrækkelige mængder af tilstrækkeligt ædelt rådne druer til at producere denne vin. Der er tale om 60% Furmint, 30% Hárslevelü og 10% Muscat, som er gæret direkte i 220-liters egetræsfade af lokalt egetræ fra Zemplén-bakkerne efterfulgt af 3 års lagring på samme.

En overdådig vin med krydrede kaskader af abrikos, smørblomst, mandarin, marcipan, honning og bergamotte til næsen, og derpå olieret og fed med tydelige honningnoter, figen, citrusfrugt og karamelliseret ananas i munden. Og hele herligheden bliver brillant formidlet af læskende syre og kalket mineralitet. En flydende historiebog og en fremragende vinoplevelse.

Den ultimative ledsager til blåskimmeloste og foie gras terrine, men også glimrende til desserter med creme og/eller mousse samt syltede eller karamelliserede frugter og bær. Kan også fungere fint som en dessert i sig selv, men husk at her dur de små glas ikke!

Château Pajzos har i århundreder været kendt for sit exceptionelle potentiale, men ligesom på så mange andre vingårde i Ungarn stod tiden stille, da de teknologiske lande vindinger - med det rustfri stål og det temperaturstyrede gæringsforløb i spidsen - ramte Frankrig, Italien og de andre vesteuropæiske lande.

Heldigvis har Les Bordelaises altid haft noget med Tokaj. Måske fordi de søde vine fra Tokaj historisk set har været de eneste sande konkurrenter til Sauternes. Franskmændene VIL Tokaj, og på mange måder har det været godt, fordi de har haft lysten til at investere og fordi de har været i stand til at rejse den nødvendige kapital.

Således blev Château Pajzos i 1991 købt af 12 franske investorer, heriblandt Jean-Michel Arcaute fra Château Clinet i Pomerol og den meget velhavende landbrugsingeniør Jean-Louis Laborde. Den oprindelige plan handlede om forsigtige investeringer, men for Jean-Louis Laborde blev projektet en hjertesag, og da man ikke kunne enes om ambitionsniveauet begynde Jean-Louis Laborde at frikøbe de øvrige investorer i en proces, som også førte til at han overtog Château Clinet.

Siden 2000 har Jean-Louis Laborde således været enerådende på Château Pajzos. Der er investeret enorme summer i kælderen, og for yderligere at optimere kvaliteten er foreløbig op med halvdelen af vingårdens 87 ha. blevet ny tilplantet med ypperlige kloner af druerne Hárslevelű, Sárgamuskotály og Furmint. Endelig er der også blev sat et par ha. med de gamle druesorter Zéta, Kabar, Gohér og Kövérszőlő for at undersøge om de gemmer på nogle kvaliteter, som ikke må gå tabt.

Château Pajzos har ca. 60 ha. med vinstokke i produktion og producerer (med markante udsving fra år til år) omkring 120.000 flasker fordelt på 3 tørre vine, 1 halvsød vin, 2 søde Aszú vine samt en sjælden gang imellem både Eszencia og isvin.