Pomelosalat med oksekød

Pomeloen er i de danske hjem ikke særlig velkendt, særligt ikke i det salte køkken. Citrusfrugtens søde, bitre smag fungerer perfekt sammen med det fede oksekød, chiliens stærke smag, fiskesovsens umami og limefrugtens sure noter. Denne ret er frisk ovenpå vinterens bastante mad og er helt sikkert en ret, som laves igen i løbet af foråret.

4 personer

Gæstekok Thomas Rode

Ingredienser

2 stk store pomelo
1000 g hakket oksekød med høj fedt procent
4 hele løg hvoraf et hakkes fint og tre snittes til ringe
Chili efter temperament finthakkes
Saft og skal fra 2 økologiske lime
10 g ingefær revet
2 fed hvidløg revet
2 spsk soja
2 spsk fiskesauce
Neutral olie til fritering/stegning
Lidt olivenolie
1 bundt koriander
Gode cashewnødder ristes gyldne i ovnen

Sådan gør du

Step 1.

Læg de 3 snittede løg i koldt vand. Bland de hakkede oksekød med det finthakkede løg. Rør omhyggeligt revet ingefær, revet hvidløg, finthakket chili, skallen af de to limefrugter, saften fra den ene lime, fiskesovs, soja, salt og peber sammen og lad det trække i mindst 15 minutter.

Step 2.

Pil imens skallen af pomeloen, og skil den i fileter – fjern det hvide kød, der omslutter fileterne. Pil fileterne i grove stykker.

Step 3.

Sæt en pande over og kom en ½ liter neutral olie i. Varm olien op, med blusset på halv effekt. Hæld det kolde vand fra de snittede løg og tør dem omhyggeligt.

Step 4.

Hæld forsigtigt løgene i den varme olie og steg dem gyldne under omrøring, i ca. 1/2 time. Lad dem herefter dryppe af på køkkenrulle. Drys afslutningsvis løgene med salt.

Step 5.

Kassér olien, tør panden af og steg kødet ved moderat varme til det er gyldent og sprødt. Krydr kødet med salt og peber.

Step 6.

Marinér pomelo-stykkerne med limesaften, salt og peber, olivenolie, samt evt. ekstra chili, hvis retten ønskes ekstra stærk.

Step 7.

Anret som på billedet og fordel soya-fiskesauce-dressingen udover inden servering.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

2026 Løgismose Kresten Worm Leonhard Klub Marts Miljø På En Gastronomisk Rejse Til Frankrig Lam Ratatouille Tomat Aubergine Squash (13) (1)

Pomelosalat med oksekød

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1.

Step 2.

Step 3.

Step 4.

Step 5.

Step 6.

Step 7.

Flere opskrifter

Andre forslag

Stegt lammeryg og ratatouille

Vol au vent med lam, svampe og urter

Fynsk rygeostsalat med radiser og kapers

Kyllingesalat med svampe

Karrysalat med æg og æbler

Galette med porre & helstegt kylling

Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling

Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod