28/2/2021 | Magasin 2 2021
Côte du Boeuf af Aubrac-kvæg med kartoffelrösti og pebersauce
I opskriften her er det den storslåede Côte du Boeuf, som får kærlig kokke-behandling og serveres med sprød rösti og klassisk hjemmelavet pebersauce – og selvfølgelig et godt glas rødvin til.
Ingredienser
- 1 stk Côte du Boeuf
- Hvidløg til stegning
- Timian til stegning
- 1 kg bagekartofler
- 2 hele skalotteløg finthakket
- 2 fed hvidløg finthakket
- 3 kviste timian
- 2 dl okse-demiglace
- 1 dl Ruby Portvin
- 1 dl Løgismose crème fraîche 38%
- Dijon sennep
- Syltede Madagaskar peperkorn
- Groftkværnet peber
- Salt
Sådan gør du
Côte du Boeuf
Step 1. Læg bøffen på højkant på en varm pande og steg fedtet sprødt. Der skal gerne smelte så meget fedt af kødet, at det er muligt at brune resten af bøffen i dette.
Step 2. Tilsæt timiankviste og hele hvidløg med skal.
Step 3. Kom kødet på en rist, når det er brunet fint på alle sider og steg det færdigt i ovnen ved 200 °C i 15-20 min alt efter tykkelse.
Step 4. Lad kødet trække mindst 20 min efter stegning, før du skærer det fra benet og laver tykke skiver skåret på tværs af kødfibrene.
Rösti
Step 1. Lav rösti og sauce mens kødet er i ovnen. Skræl kartoflerne og riv dem på den grove side af et råkostjern. Vrid de revne kartofler i et rent viskestykke, så væsken presses ud og kartoflerne bliver så tørre som muligt. Vend dem herefter med de finthakkede skalotteløg, hvidløg og timian og smag til med salt og peber.
Step 2. Kom kartoflerne på en varm pande med olie og smør og steg dem gyldne på den ene side ved medium varme. Vend herefter röstien ud på et grydelåg eller en tallerken og steg den på den anden side til den er gennemstegt.
Portvinssauce
Step 1. Reducér portvin i en kasserolle til ca. det halve og tilsæt herefter okse-demiglace og kog ind til passende konsistens. Smag til med grønne peberkorn, groftkværnet sort peber og dijon-sennep.
Step 2. Montér saucen med creme fraiche og koldt smør.
Tip
I vores butik på Nordre Toldbod er vi stolte af at kunne tilbyde forskellige udskæringer af de eksklusive franske Aubrac-kvæg. De robuste kvæg, som også kendes som Laguiole-kvæg, stammer fra Auvergne-regionen i Sydfrankrig; et sandt mekka for gastronomer!
Andre forslag
Lammebrisler med ærtepuré og ristede kantareller
Rødvinsbraiserede oksekæber med solbærglaserede rødbeder
Glædes du ved vinterens grove grøntsager og retter, der har taget tid at tilberede, og som har få...
Tortelli med jomfruhummer og stracciatella
Tortelli – fyldte pastaer, der har sin oprindelse i den italienske region Toscana. I denne versio...
Tagliolini med fisk og skaldyr
På italiensk Tagliolini ai Frutta del mare – en pastaret bestående af båndpasta lang som sp...
Gratineret rabaton med salat af rucola, fennikel og gorgonzola
De fleste kender til gnocchi, men rabaton? Rabaton er en klassisk ret fra Piemonte af spinat, ric...
Linsesalat med spinat og citron
Med sit tårnhøje indhold af antioxidanter og mineraler er linser foruden sin velsmag også uhyre s...
Sæsonens fisk med svampe- og rødløgskompot
For at fremtrylle denne ret skal du forbi fiskehandleren og hente sæsonens friskfangede fis...
Pappardelle med lammeragout
Påsken er i vente og foruden påskekyllinger og æg,...