1/1/1970 |
Côte de boeuf med peber-bearnaise
Steak Frites – bistroklassikeren over dem alle! Noget så simpelt, men noget så godt. I denne udgave tilsætter vi syltede grønne peberkorn samt røde peberkorn til den klassiske bearnaise for et ekstra spark. Resten er helt klassisk. Côte de boeuf er et kostbart stykke kød, så lav retten, når vennerne eller den bedre halvdel skal imponeres.
Ingredienser
- Bearnaiseessens
- 1 stk skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 2½ dl hvidvinseddike
- ½ tsk sorte peberkorn
- 5 stilke estragon
- 2 stk laurbærblade
- Côte de Boeuf
- 2 stk cotê de boeuf (a 600-700 g pr. stk)
- 1 spsk vindruekerneolie
- 50 g Løgismose smør
- 1 kvist rosmarin
- 1 kvist timian
- 1 fed hvidløg
- Pommes frites
- 600 g bagekartofler
- 1 l vindruekerneolie
- Salt
- Bearnaisesauce
- 500 g Løgismose smør
- 1 spsk syltede grønne peberkorn
- 1 spsk finthakket skalotteløg
- 2 spsk bearnaiseessens
- ¼ dl sherryeddike
- ¼ dl vand
- 4 stk æggeblommer
- 2 spsk finthakket estragon
- Salt og friskkværnet peber , gerne røde peberkorn
Sådan gør du
Bearnaiseessens
Step 1. Skær løg og hvidløg i skiver. Kom alle ingredienser i en gryde og kog essensen ind til 1⁄3. Sigt og afkøl. Essensen kan holde sig i ca. 3 måneder på køl.
Côte de Boeuf
Step 1. Brun kødet på hver side i olie på en grillpande eller en almindelig pande, der kan tåle at komme i ovnen. Skru derefter ned til middel varme. Tilsæt smør og steg bøfferne i ca. 1 minut på hver side. Drys godt med salt og peber, læg krydderurter og knust hvidløg ved og stil panden i en forvarmet ovn ved 180 °C. Steg kødet i ca. 20 minutter, til kernetemperaturen er 52 °C. Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile i ca. 10 minutter.
Pommes frites
Step 1. Vask kartoflerne godt og skær dem i stave med skræl på. Giv kartoffelbådene et hurtigt opkog i letsaltet vand. Hæld vandet fra, uden at kartoflerne går itu. Gentag processen to gange og afkøl dem derefter. Fritér kartoflerne umiddelbart inden servering i 180 °C varm olie, til de er gyldne. Drys dem med flagesalt.
Bearnaisesauce
Step 1. Smelt smørret i en gryde.
Step 2. Giv det finthakkede skalotteløg et opkog i en gryde med bearnaiseessens, sherryvineddike og vand og afkøl derefter essensen, til den er lun. Pisk æggeblommerne i den lune essens og varm forsigtigt op ved svag varme og under piskning. Pisk i en tynd stråle smørret i. Vend finthakket estragon og grønne peberkorn i saucen og smag til med salt og friskkværnede røde peberkorn.
Step 3. Det er hyggeligt, hvis kødet trancheres ved bordet. Servér pommes frites og bearnaisesaucen og evt. blancherede haricots vert til.
Tip
Det er ikke nødvendigt at piske bearnaisen over vandbad, så længe blusset holdes meget lavt og der røres non stop.
Andre forslag
Bagt rødspættefilet med ramsløgscrust og små nye kartofler
Rødspætten er i sæson hele året, men siges at smage særligt godt i sommerhalvåret. Dækket m...
Dampet havørred, citronmayo og grillet citron
Duften af grill og smagen af friskfanget havørred er essensen af dansk forår – og så er det tilme...
Sprødstegt kyllingesteak med grønne asparges mv.
Brændenælder er ikke bare ukrudt, når de vokser vildt forår og sommer i skove og haver. Urten kan...
Ceviche af kulmule med lime og tomatsymfoni
Ceviche stammer fra Peru og er rå fisk og skaldyr marineret i citrus, der mørner fisken. Her komb...
Kærnemælks marinerede chicken wings med forårsgrønt og rygeostdressing
Skal måltidet smage af frihed?
Hvide asparges med pocheret æg, røget makrel og sauce viergé
Nuvel er asparges med friskpillede rejer og sauce ...
Forårspizza med rygeostcreme, asparges og pancetta
Fyld foråret med fynsk ostehåndværk