Domaine Perrot-Minot er et af de sikreste kort i hele Bourgogne, og i de senere år har der været tale om rene triumfer lige fra det generiske åbningsnummer i Gevrey-Chambertin forbi de forskellige Lieu-Dits og Premier Cru op til de 6 Grand Crus fra selve Chambertin skråningen, som Domaine Perrot-Minot nu også begaver vinens verden med.

Her er det den lille fine Premier Cru La Riotte som Christophe Perrot-Minot nogle år og andre ikke efter forgodtbefindende kalder Vieilles Vignes selvom der er tale om de samme 0,5 ha. med efterhånden i gennemsnit 60 år gamle vinstokke helt oppe ved Route des Grands Crus vis a vis Les Chambiots og Clos-St-Denis.

Druerne er naturligvis håndhøstede, og selvom de i 2015 efter en sorgløs vækstsæson var noget nær perfekte, gennemgik de den obligatoriske soignering og sortering, som ledte frem til at det blev muligt at arbejde med 50% hele druer inklusive den del af stilkene, som druerne er fæstet til.

De gennemgik indledningsvis en såkaldt kold maceration ved 14 grader sammen med de afstilkede druer i rustfrit stål i en uges tid inden temperaturen blev hævet, og den egentlige gæring fik lov til at gå i gang uden fremmede gærstammer. Efter gæringen fik vinen lov til at sætte sig i et par dage inden den blev fyldt på fade (25% nye) fra Tronçais og Bertrange leveret af Remond i Ladoix-Serrigny. Vinen er modnet i 14 måneder uden omstikninger og med kun en enkelt omrøring forud for det endelige sammenstik i stål og aftapningen på flaske uden klaring eller filtrering.

Christophe Perrot-Minot beskrev i januar 2017, da eksperten Allen Meadows var forbi for at smage, 2015-årgangen således: “A vintage that, for the first time since 2009, caused me more concern making the wines than growing the fruit. The growing season was basically a piece of cake and while you had to be vigilant at various times, it was so hot and dry that there just wasn't much to worry about. I chose to begin picking on the 11th of September and the fruit was so clean that there was almost no sorting necessary. Yields were in the 28 to 35 hl/ha which is about 30% less than what we realized in 2014. Potential alcohols were quite good, ranging as they did between 12.8 and 13.4% so nothing was chaptalized. The key concern that I had with given how concentrated the berries were with such thick skins was to try to make sure that the extractions were managed carefully as it would have been very easy to make overly tannic wines. I used between 50 and 80% whole clusters and also used very little new wood, which is to say around 20%. I was genuinely worried that even with using a light hand during the vinifications that the wines might be heavy and lack freshness but I am very pleasantly surprised that such is not the case, in fact they are wonderfully fresh and vibrant. I like them a lot but I have to admit that they surprised me by their refinement, and in particular with their refined tannins. I suspect that this is partially due to the fact that I did only 5 punch downs during the entire cuvaison.”

Vinen er tappet med kvalitetspropper og hver enkelt flaske forsynes til sidst med en "logstrip", der gør det muligt at indhente oplysninger om hver enkelt flaskes videre færd på internettet. (http://www.prooftag.com/)

Dette domaine kom til verden da Marie-France Merme i 1963 giftede sig med Henri Perrot-Minot. Henri arbejde i begyndelsen sammen med sin svigerfar om driften, og da svigerfaderen døde besluttede han at bygge videre på de traditioner funderet på kvalitet og innovation, som allerede regerede på stedet, men nu under navnet Henri Perrot-Minot.

Det er imidlertid først efter 1993 da familiens søn Christophe Perrot-Minot vendte hjem til gården efter 7 års læretid som vinmægler, at tingene for alvor tog fart.

Christophe begyndte at udvide portofølgen først med druer fra små lejede parceller i Chambertin og siden med en række fine parceller i Côtes de Nuits. Siden lykkedes det for Christophe Perrot-Minot at erhverve Domaine Pernin Rossin i Vosne-Romanée, da dette blev sat til salg.

Domænet ejer i dag således hele 18 ha. rundt omkring i Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolly-Musigny, Vosne-Romanée og Nuits-Saint-Georges og producerer hvert år mindst 25 forskellige vine.

For Christophe er vinstokkenes alder blevet det helt centrale omdrejningspunkt, og tilplantninger med nye vinstokke er næsten ikke eksisterende. Derfor lanceres de allerfleste vine som Vieilles Vignes eller Vieilles Vignes - Cuvée Ultra såfremt vinstokkene er særligt gamle.