Christophe Perrot-Minot og hans team har et eminent greb om damage control og forebyggende arbejde ude blandt vinstokkene, og det er i den grad kommet dem til gode i det vi godt nu tør kalde de 4 vanskelige år i Bourgogne. Uanset hvad moder jord har fundet på at byde ind med i 2011, 2012, 2013 og 2014 er udfordringerne blevet tacklet, og set her lidt på bagkant ved vi at Domaine Perrot-Minot har leveret en kollektion som alle 4 år har været blandt de ypperste på hele Côte de Nuits.

Perrot-Minot ejer blot 0,5 ha. med over 50 år gamle vinstokke på 1. Cru marken La Riotte, som ligger lige nedenfor Clos Saint-Denis. Og når der skal sorteres både i vinmarken og i kælderen er 0,5 ha. ikke meget. I 2012 rakte frugten således kun til at fylde 5 brugte fade fra Allier, som til sidst kunne veksles til godt 1.400 flasker.

Igen i 2012 valgte Christophe at fjerne alle stilke hvorefter vinen gennemgik en såkaldt kold maceration ved 14 grader i en lille ståltank i en uge inden temperaturen blev hævet og den egentlige gæring satte ind. Efter gæringen fik vinen lov til at sætte sig i 48 timer inden den blev fyldt på fadene som altid bliver købt hos Remond i Ladoix-Serrigny. Vinen er modnet 14 måneder uden omstikninger, men med en enkelt omrøring til sidst, således at vinen så at sige blev "fedtet ind" i sit eget bundfald. Herefter er den tappet uden klaring eller filtrering.

Vinen er forsynet med kvalitetspropper og en "logstrip", der gør det muligt at indhente oplysninger om hver enkelt flaskes på internettet. (http://www.prooftag.com/)

Dette domaine kom til verden da Marie-France Merme i 1963 giftede sig med Henri Perrot-Minot. Henri arbejde i begyndelsen sammen med sin svigerfar om driften, og da svigerfaderen døde besluttede han at bygge videre på de traditioner funderet på kvalitet og innovation, som allerede regerede på stedet, men nu under navnet Henri Perrot-Minot.

Det er imidlertid først efter 1993 da familiens søn Christophe Perrot-Minot vendte hjem til gården efter 7 års læretid som vinmægler, at tingene for alvor tog fart.

Christophe begyndte at udvide portofølgen først med druer fra små lejede parceller i Chambertin og siden med en række fine parceller i Côtes de Nuits. Siden lykkedes det for Christophe Perrot-Minot at erhverve Domaine Pernin Rossin i Vosne-Romanée, da dette blev sat til salg.

Domænet ejer i dag således hele 18 ha. rundt omkring i Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolly-Musigny, Vosne-Romanée og Nuits-Saint-Georges og producerer hvert år mindst 25 forskellige vine.

For Christophe er vinstokkenes alder blevet det helt centrale omdrejningspunkt, og tilplantninger med nye vinstokke er næsten ikke eksisterende. Derfor lanceres de allerfleste vine som Vieilles Vignes eller Vieilles Vignes - Cuvée Ultra såfremt vinstokkene er særligt gamle.