Cuvée Paul er signaturvinen på Domaine de Homs og en af de mest intense og frugtige vine, som vi kender fra Minervois, og samtidig er denne 2017’er en meget værdig efterfølger til 2016’eren, som ellers fik Revue du Vin de France helt op at støde, da de i deres særnummer om 2016-årgangen kaldte den for en af "Les Plus Beaux Vins de l'Année".

Mens andre mistede både 20 og 30% af høsten slap Anne og Jean-Marc de Crozals med kun perifere skader da frosten helt ekstraordinært kom til Minervois i april 2017, og efter en tør og solrig sommer og en sensommer med de rette kølige nætter kunne de allerede i slutningen af august plukke de første næsten perfekte druer.

Syrah spiller som vanligt den bærende rolle godt støttet af Grenache. Der høstes i hånden fra ca. 40 år gamle vinstokke og foran kælderen sorteres frugten to gange, inden alle stilke omhyggeligt fjernes og druerne efter en let knusning pumpes op i cementtankene. Her gærer mosten uden fremmede gærstammer hvorefter vinen fra de 2 druer modner hver for sig i 8 måneder først med hyppige omrøringer og siden i frem og ro ind til den den endelige cuvée sammenstikkes og efter yderligere 2 måneder tappes på flaske uden klaring eller filtrering.

Vinen skænkes med en herlig duft af mørke oliven, sorte saftige brombær, sød lakrids og peber, der veksles til en intens smag til den fyldige let varmende og krydrede side med forfriskende indslag af viol og salvie, der ligger oven på lag af mørke blommer og kirsebær.

Hæld gerne vinen på karaffel og eventuelt tilbage på flasken igen ti minutter inden serveringen, og prøv den så for eksempel sammen med saftige skiver af lammekølle der er tilberedt i saltdej og trancheret ved bordet så alle gæster får glæde af den herlige duft.

Domaine des Homs ligger i Languedoc for foden af ”De Sorte Bjerge” i hjertet af Minervois distriktet på et sted hvor der har været plantet vinstokke og oliventræer lige siden romertiden. Domaine er opkaldt efter nogle meget gamle elmetræer, der engang skærmede for vinden, og favner i dag 20 ha. hvoraf 12 bærer retten til navnet Minervois og 8 må nøjes med klassifikationen Vin de Pays.

Der er godt 1 ha. med Chardonnay og 3 ha. med Viognier, men ellers er det de blå druer som regerer. Især satses der med henholdsvis 11,5 og 4,5 ha. på druerne Syrah og Grenache.

Vingården ejes af den unge Jean-Marc de Crozals og hans kone Anne, der begge er uddannet på l’Université du Vin i Suze-La Rousse. Sammen med deres børn er de er 3. og 4. generation af familien Crozals på stedet, og dybt dedikerede til omsorgen for deres land og deres vine. Hesten er kommet tilbage foran ploven og alt dyrkes økologisk, uden herbicider, uden kunstgødning og uden syntetiske kemikalier ligesom Jean-Marc og Anne også er begyndt at eksperimentere med at reducere eller helt undlade brugen af svovl.

Vinstokkene beskæres voldsomt for at begrænse udbyttet og det betyder, at ha. udbyttet er overraskende lavt for regionen. Det mærkes på kvaliteten, og vinene hyldes da også hvert år for deres frugt og intensitet i de førende franske vin guider. Især får de 2 Syrah dominerede vine Cuvée Paul og Gravières de Sancastel mange hjerter, stjerner og point med på vejen, og de er da også begge ganske enestående. Måske mere rustikke og landlige end de kostbare aristokratiske Syrah-vine fra det nordlige Rhône, men stadig båret frem af en herlig blomstrende friskhed, som både er charmerende og imponerende.

Domaine des Homs producerer i omegnen af 80.000 flasker om året fordelt på 7 forskellige vine.