Dette er magnumudgaven af Cuvée Paul der er signaturvinen på Domaine de Homs og en af de mest intense og frugtige vine, som vi har smagt fra Minervois. 

Alt for meget sol og alt for lidt nedbør betød at august måned i 2016 aldrig blev "le mois qui fait le moût" (måneden som skabte saften), og for Anne og Jean-Marc de Crozals blev høsten kvantitativt en af de mindste i deres 16 år på Domaine des Homs.

De druer der klarede den ekstreme vækstsæson blev imidlertid høstet ved perfekt phenolisk modenhed og da vi i marts 2017 fik de første meldinger nede fra den lille kælder var begejstringen smittende. Senere kiggede Revue du Vin de France forbi for at smage vinene forud deres særnummer om 2016 årgangen, og i den forbindelse blev vinene i årets kollektion kaldt for "Les Plus Beaux Vins de l'Année". Vinene fra 2016 kan således meget vel markere den foreløbige kulmination for Anne og Jean-Marc de Crozals.

Syrah spiller den bærende rolle godt støttet af Grenache. Der høstes i hånden fra ca. 40 år gamle vinstokke og foran kælderen sorteres frugten to gange, inden alle stilke omhyggeligt fjernes og druerne efter en let knusning pumpes op i cementtankene. Her gærer og modner vinen uden fremmede gærstammer i 8 måneder først med hyppige omrøringer og siden i frem og ro ind til den tappes på flaske uden forudgående klaring eller filtrering.

Vinen skænkes med en herlig duft af mørke oliven, sorte saftige brombær, sød lakrids og peber, der veksles til en intens smag til den fyldige let varmende og krydrede side med forfriskende indslag af viol og salvie, der ligger oven på lag af mørke blommer og kirsebær.

Hæld gerne vinen på karaffel og eventuelt tilbage på flasken igen ti minutter inden serveringen, og prøv den så for eksempel sammen med saftige skiver af lammekølle der er tilberedt i saltdej og trancheret ved bordet så alle gæster får glæde af den herlige duft.

Domaine des Homs ligger i Languedoc for foden af ”De Sorte Bjerge” i hjertet af Minervois distriktet på et sted hvor der har været plantet vinstokke og oliventræer lige siden romertiden. Domaine er opkaldt efter nogle meget gamle elmetræer, der engang skærmede for vinden, og favner i dag 20 ha. hvoraf 12 bærer retten til navnet Minervois og 8 må nøjes med klassifikationen Vin de Pays.

Der er godt 1 ha. med Chardonnay og 3 ha. med Viognier, men ellers er det de blå druer som regerer. Især satses der med henholdsvis 11,5 og 4,5 ha. på druerne Syrah og Grenache.

Vingården ejes af den unge Jean-Marc de Crozals og hans kone Anne, der begge er uddannet på l’Université du Vin i Suze-La Rousse. Sammen med deres børn er de er 3. og 4. generation af familien Crozals på stedet, og dybt dedikerede til omsorgen for deres land og deres vine. Hesten er kommet tilbage foran ploven og alt dyrkes økologisk, uden herbicider, uden kunstgødning og uden syntetiske kemikalier ligesom Jean-Marc og Anne også er begyndt at eksperimentere med at reducere eller helt undlade brugen af svovl.

Vinstokkene beskæres voldsomt for at begrænse udbyttet og det betyder, at ha. udbyttet er overraskende lavt for regionen. Det mærkes på kvaliteten, og vinene hyldes da også hvert år for deres frugt og intensitet i de førende franske vin guider. Især får de 2 Syrah dominerede vine Cuvée Paul og Gravières de Sancastel mange hjerter, stjerner og point med på vejen, og de er da også begge ganske enestående. Måske mere rustikke og landlige end de kostbare aristokratiske Syrah-vine fra det nordlige Rhône, men stadig båret frem af en herlig blomstrende friskhed, som både er charmerende og imponerende.

Domaine des Homs producerer i omegnen af 80.000 flasker om året fordelt på 7 forskellige vine.