Jean-François Mestre tøver ikke med at kalde høsten for den bedste og mindst komplicerede under hans regime, og dermed udnævner han 2015 årgangen til den bedste årgang siden 1993! Under den obligatoriske sortering var det næsten bare blade og insekter, som skulle pilles fra inden druerne kunne komme i den pneumatiske presse og forvandlingen fra most til vin kunne begynde.

Frugten til denne Meursault Charmes kommer fra 40-45 år gamle vinstokke høstet fra Michelot's 2 parceller dels helt oppe, dels helt nede på Charmes marken. Høsten er manuel og frugten transporteres den korte vej op til vinkælderen i specialdesignede rustfri stål kar. 

Nicolas Mestre, som nu arbejder skulder ved skulder med sin far Jean-François, praktiserer en såkaldt kold bundfældning i 12-18 timer efter presningen. Herefter omstikkes mosten til rustfrit stål, hvor den alkoholiske og malolaktiske gæring finder sted inden vinen modner 10 måneder på fade, hvoraf efterhånden kun 15% er nye og flere er vokset til de såkaldte demi-muid fordi Nicolas Mestre efterstræber en friskere og mere mineralsk stil i vinene. Den endelige vin sammenstikkes i rustfrit stål og efter yderlige 6 måneders hvile tappes vinen på flaske efter en ganske let filtrering.

En eksemplarisk Meursault med intens duft af smør, æbler, melon, yoghurt samt moden citrus og lidt hvide blomster. Fine ristede toner og lidt popkorn i smagen med god, dyb frugt til den friske side, cremet tekstur og mundfølelse balanceret af vederkvægende syre, som bringer en lang og vedvarende eftersmag.

Eminent til faste og smagfulde fisk fra de danske have såsom pighvar, søtunge eller havtaske og også gerne torsken i de kolde måneder, hvor den er mest fast i kødet. Hummer er også prægtig ledsager. Klæd dem med rigeligt smør eller fløde, grønne grøntsager, løg og svampe, måske endda lidt bacon.

Dette er en af hjørnestene i Løgismoses sortiment. Domaine Michelot har været med næsten lige fra starten og er med årerne blevet indbegrebet af familien Grønlykke ’s store passion for Bourgogne.

Samarbejdet startede for årtier siden dengang den unge, visionære Bernard Michelot lige var kommet til, og han havde sat sig for at løfte 4 generationers arbejde til et hidtil uset niveau.

I 1993 blev det hans svigersøn, Jean-Francois Mestres tur til at overtage ansvaret i kælderen, og på god gammeldags manér er det nu Jean-Francois og hustruen Chantal Michelot ’s søn, Nicolas Mestre, som har fået overrakt dirigentstokken i kælderen.

Vi har på vores rejser i Bourgogne tit været forbi den fine gamle kælder i Meursault, og hver gang er vi efter smagningen af de friske årgange blevet beværtet med ældre flasker fra familiens private kælder. Ofte har der været tale om vine der både havde 10 og 15 år på bagen og hver gang er vi blevet imponerede over hvor friske og vitale selv de ældste flasker vedblev med at være.

Michelots stil har altid været og er fortsat ultraklassisk, og håndteringen af fadene er intet mindre end mesterlig. Vinene bliver omhyggeligt beskyttet mod ilt gennem hele vinificeringsprocessen, og de elegante aromaer i druerne fra de lavtydende vinstokke har aldrig fået lov til at gemme sig helt væk bag ved træet, sådan som det sker hos mange af de andre vinbønder i Meursault.

Med årene har den næsten virtuos jonglering med fadene i kælderen ført til færre nye fade og kortere modningstid, og i dag overstiger andelen af nye fade sjældent de 20% ligesom fadlagringen konsekvent afsluttes efter allerhøjest 12 måneder hvorefter vinene får lov til at modne videre frem mod aftapningen i cement eller rustfrit stål.

Data & fakta:

• Druesorter: Overvejende Chardonnay, men nu også Pinot Noir
• Praksis: Stadig konventionel i vinmarken med anvendelse af moderne bekæmpelsesmidler, når de klimatiske udfordringer begynder at tårne sig op. Bortset fra chaptalisering lav interventionen i kælderen uden brug fremmede gærstammer og med kun moderat svovlbehandling
• Kunstgødning: Nej
• Plantebeskyttelse: Kobber og svovl
• Manuel høst: Ja
• Tilplantet areal: 19 ha. og udelukkende frugt fra egne marker
• Årlig produktion: Omkring 120.000 flasker fordelt på 18 forskellige vine heriblandt 4 Premier Cru og 7 Lieux-Dits alle i Meursault
• Certifikater: Ingen
• Relation: En skattet del af Løgismose familien siden 1979

Vores aktuelle udvalg af vine fra Domaine Michelot