Château Pajzos var et af de første ungarske vinhuse der nød godt at den vestlige kapital da 12 franske investorer købte slottet i 1991, og for én af dem, den meget velhavende landbrugsingeniør Jean-Louis Laborde, blev det en hjertesag, som ledte frem til at de 11 øvrige investorer efterhånden som de ikke kunne enes om ambitionsniveauet blev fritaget for deres forpligtigelser, og da søstervingården Megyer og dens mere end 60 veleksponerede ha. i 2000 blev en del af projektet, var det alene Jean-Louis Laborde beslutning.

Resultatet er blevet en meget omfavnende, nogle ville sige overvældende, portofølge af vine hvor især de 3 bogstaverede vine M, H og så denne F (for Furmint) har fået vind i sejlene fordi de angriber det søde køkken med en letløbende og befordrende friskhed som de fornemmere Tokaji vine med både Aszú og Puttonyos ikke besidder, og den kombination har nedlagt vinnydere på stribe.

Der er tale om sent høstede, overmodne men ikke videre botrytiserede Fumint-druer som er høstet ad flere omgange fra den sidste uge af september og helt frem til de første dage i november for at få mulighed for at lege med flere forskellige frugt, sødme og syre profiler. Drueklaserne er efter en soignering røget direkte den pneumatiske presse og efter mosten har fået lov til at sætte sig er den blevet forvandlet til vin i små rustfri ståltanke som også har lagt "hus" den efterfølgende modning sur Lie i 12 måneder. Herefter er vinene fra de forskellige høsttidspunkter sammenstukket til den endelige cuvée, som efter måneders yderligere modning er blevet kulde stabiliseret og tappet på flaske.

Resultatet er blevet en yderst letløbende Furmint som på den ene side ikke helt slipper det salte køkken takket være den pulserende underliggende friskhed samtidig med, at den med sine 95 g. restsukker spadserer ind i det søde køkken hvor den vil kunne komplimentere og forfriske en lang række søde kreationer. Bare rig på eksotiske frugter i form af moden ananas, gul pære, abrikos og fersken samt en snert af honning og hvide blomster i næsen, og derpå aldeles forførende i munden med kandiseret mandarin og med en fin syrlighed, som tilfører vinen et ekstra lag elegance.  

Château Pajzos har i århundreder været kendt for sit exceptionelle potentiale, men ligesom på så mange andre vingårde i Ungarn stod tiden stille, da de teknologiske lande vindinger - med det rustfri stål og det temperaturstyrede gæringsforløb i spidsen - ramte Frankrig, Italien og de andre vesteuropæiske lande.

Heldigvis har Les Bordelaises altid haft noget med Tokaj. Måske fordi de søde vine fra Tokaj historisk set har været de eneste sande konkurrenter til Sauternes. Franskmændene VIL Tokaj, og på mange måder har det været godt, fordi de har haft lysten til at investere og fordi de har været i stand til at rejse den nødvendige kapital.

Således blev Château Pajzos i 1991 købt af 12 franske investorer, heriblandt Jean-Michel Arcaute fra Château Clinet i Pomerol og den meget velhavende landbrugsingeniør Jean-Louis Laborde. Den oprindelige plan handlede om forsigtige investeringer, men for Jean-Louis Laborde blev projektet en hjertesag, og da man ikke kunne enes om ambitionsniveauet begynde Jean-Louis Laborde at frikøbe de øvrige investorer i en proces, som også førte til at han overtog Château Clinet.

Siden 2000 har Jean-Louis Laborde således været enerådende på Château Pajzos og søstervingården Megyer, som er blevet indlemmet i projektet. Der er investeret enorme summer i kælderen, og for yderligere at optimere kvaliteten er foreløbig op med halvdelen af vingårdens 117 ha. blevet ny tilplantet med ypperlige kloner af druerne Hárslevelű, Sárgamuskotály og Furmint. Endelig er der også blev sat et par ha. med de gamle druesorter Zéta, Kabar, Gohér og Kövérszőlő for at undersøge om de gemmer på nogle kvaliteter, som ikke må gå tabt.

På Château Pajzos er der ca. 60 ha. med vinstokke i produktion og der produceres (m.ed markante udsving fra år til år) omkring 300.000 flasker fordelt på 20 forskellige med en nogenlunde ligelig fordeling mellem det tørre og det søde.

Château Pajzos har været en del af Løgismose familien siden februar 2017.

Se de aktuelle vine fra Château Pajzos