Man skulle tro de havde fået sig et lille glas eller to over tørsten da de tilbage i 1937 skulle fastlægge rammerne for Grand Cru status i Gevrey-Chambertin. Dels var det overraskende, at de fandt det nødvenligt at definere hele 6 ekstra Grand Cru marker rundt om Clos de Beze, Chambertin og Charmes-Chambertin og dels var det besynderligt at de bare 1,82 ha. som udgjorde Mazoères-Chambertin fik tilladelse til at sælge deres vin som Charmes-Chambertin.

Med 0,73 ha. er Christophe Perrot-Minot den største lodsejer på Mazoères-Chambertin marken og han har ingen planer om at sælge sin vin som en Charmes-Chambertin. Normalt høster han nok til at fylde 14-16 fade, men ikke  i 2007 hvor råd og mange umodne druer på de enkelte klaser udløste et rigidt sorteringsarbejde i kælderen inden man til sidst stod med et druemateriale med tilfredsstillende fenolisk modenden og et sukkerindhold som overflødiggjorde al chaptalisering.

En kraftpræstation som senere fik vor tids nok mest seriøse Bourgogne ekspert Allen Meadows til at konkludere: "Perrot-Minot continues to make ever more refined wines and in that context, I would suggest that 2007 may be his best vintage yet, as the wines are truly becoming increasingly elegant."

Vinen er produceret på 100% afstilkede og efterfølgende kun ganske let knuste druer fordi man gerne ville reducere indflydelsen fra bitterstofferne i kernerne. Der er gæret i en lille ståltank uden fremmede gærstammer og efterfølgende er vinen modnet 15 måneder i 40% nye egefade og fade der har været brugt 1 og 2 gange tidligere fra Allier alle købt hos Remond i Ladoix-Serrigny.

Til sidst er der foretaget en omrøring i fadene, således at vinene i de 4 fade er blevet "fedtet ind" i sit eget bundfald inden den endelige vin er sammenstukket i rustfrit stål og når den har fået tid til at falde til ro tappet på flaske uden pumpning, klaring eller filtrering.

Selvom tiden er gået, er den på ingen måde løbet fra denne vin, og lige nu (årsskiftet 2018/19) er den et studie i hvor rigt man bliver belønnet når Pinot Noir fra de ypperste producenter får lov til at udvikle sig - selv i de såkaldt mindre årgange!

Dette domaine kom til verden da Marie-France Merme i 1963 giftede sig med Henri Perrot-Minot. Henri arbejde i begyndelsen sammen med sin svigerfar om driften, og da svigerfaderen døde besluttede han at bygge videre på de traditioner funderet på kvalitet og innovation, som allerede regerede på stedet, men nu under navnet Henri Perrot-Minot.

Det er imidlertid først efter 1993 da familiens søn Christophe Perrot-Minot vendte hjem til gården efter 7 års læretid som vinmægler, at tingene for alvor tog fart.

Christophe begyndte at udvide portofølgen først med druer fra små lejede parceller i Chambertin og siden med en række fine parceller i Côtes de Nuits. Siden lykkedes det for Christophe Perrot-Minot at erhverve Domaine Pernin Rossin i Vosne-Romanée, da dette blev sat til salg.

Domænet ejer i dag således hele 18 ha. rundt omkring i Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolly-Musigny, Vosne-Romanée og Nuits-Saint-Georges og producerer hvert år mindst 25 forskellige vine.

For Christophe er vinstokkenes alder blevet det helt centrale omdrejningspunkt, og tilplantninger med nye vinstokke er næsten ikke eksisterende. Derfor lanceres de allerfleste vine som Vieilles Vignes eller Vieilles Vignes - Cuvée Ultra såfremt vinstokkene er særligt gamle.