Genesis er Kechris bud på en god, græsk hverdagsrødvin, og den lille traditionelle 0,5 liters karaffel burde kunne overtale selv de mest hårdnakkede weekend-vinnydere til bare et lille glas rødvin til maden, selv på en tirsdag, og lad den så være græsk.

Genesis er skabt på 50% Xinomavro og 50% Merlot som efter gæringen i rustfrit stål er lagret 8 måneder på gamle fade, og det er en fin, lille, harmonisk rødvin med både modne blommer fra Merlot og indslag af den karakteristiske jordbær og tomat-karakter, som Xinomavro er kendt for. Lidt diskret vanilje fra fadet giver ekstra karakter, selvom vinen stadig bør vælges og nydes for sin primære frugt og charmerende umiddelbarhed.

Servér til for eksempel pizza- og pastaretter, grillede pølser eller frikadeller.

Da vi satte os for at finde en Retsina spurgte vi vores bedste forbindelse til den græske vinverden til råds. Stellios Boutaris fra Kir-Yianni. Alle kender ham i Grækenland, og han kender rigtig mange, og hans far er en folkehelt og kender endnu flere. Han gav os kun ét navn, Stelios Kechris.

Familien har produceret Retsina i mere end 100 år under navnet Kechribari, og Stelios har sammen med sin datter, Eleni, brugt 10 år på at finde frem til den ultimative Retsina, som fik navnet The Tear of the Pine. Begge er uddannede i Bordeaux og har derfra en klassisk forståelse for kvalitet i vin.

Retsina har været produceret i Grækenland i mere end 2000 år, og man mener, at harpiksen oprindeligt blev brugt til at forsegle amforaer med. Dens konserverende egenskaber nævnes også flere steder. Under alle omstændigheder er tilsætningen af harpiks i dag udelukkende et spørgsmål om duft og smag. Retsina er underlagt en række regler, en af de mere bemærkelsesværdige er, at man ikke må angive årgang på Retsina.