Hindbæreddiken, der er en klassisk ingrediens i moderne madlavning, er gæret på saften af fejlfri solmodne hindbær, hvilket giver eddiken en meget fin aromatisk profil. Frugten moses forsigtigt, gærer og lagrer, indtil eddiken er modnet og i total harmoni. Den yderst elegante eddike er vidunderlig sammen med et par dråber valnødde- eller hasselnøddeolie på grønne salater, gerne med rucola eller feldsalat, men er også ideel til klassikeren Waldorfsalat. Eddiken er desuden et velegnet krydderi til sommerlige desserter.

I fire generationer har familien Gölles dyrket frugt i det smukke og solrige vulkanske bakkelandskab omkring det prægtige Riegersburg Slot øst for Graz i det sydligste Østrig. Siden midten af 1980'erne, har de specialiseret sig i fremstilling af eddiker og frugtdestillater, og i dag er det almindeligt anerkendt, at de præsterer noget af det ypperste Østrig formår i disse 2 discipliner.
I fremstillingen af Alois Gölles eddiker bruges kun frugt, vin, øl og druemost af den bedste kvalitet. Ingredienserne moses forsigtigt, gærer og lagrer indtil eddiken er modnet og er i total harmoni. Afhængigt af hvilken type frugt vi har med at gøre, sker den for det endelige resultat så afgørende modning enten i ståltanke eller små egefade. Generelt lagrer eddikerne i flere år, for de fineste balsamicoers vedkommende over 20 år. Moderne teknologi spiller naturligvis en rolle her, men mest afgørende er eddike-magerens erfaring og evner.