I fire generationer har familien Gölles dyrket frugt i det smukke og solrige vulkanske bakkelandskab omkring det prægtige Riegersburg Slot øst for Graz i det sydligste Østrig. Siden midten af 1980'erne, har de specialiseret sig i fremstilling af eddiker og frugtdestillater, og i dag er det almindeligt anerkendt, at de præsterer noget af det ypperste Østrig formår i disse 2 discipliner.
I fremstillingen af Alois Gölles eddiker bruges kun frugt, vin, øl og druemost af den bedste kvalitet. Ingredienserne moses forsigtigt, gærer og lagrer indtil eddiken er modnet og er i total harmoni. Afhængigt af hvilken type frugt vi har med at gøre, sker den for det endelige resultat så afgørende modning enten i ståltanke eller små egefade.
Generelt lagrer eddikerne i flere år, for de fineste balsamicoers vedkommende over 20 år. Moderne teknologi spiller naturligvis en rolle her, men mest afgørende er eddike-magerens erfaring og evner.
Græskarkerneolien med kælenavnet ”Østrigs sorte guld” presses af nøje udvalgte græskarkerner som ristes før presningen. Olien har en mørk grøn farve med en intens smag af nødder og kan med fordel anvendes sammen med æbleeddike eller andre af Gölles’ fine frugteddiker.
Olien er god på de fleste salater, gerne klassikeren Chèvre Chaud med marineret gedeost, til retter med æg eller græskarsuppe.
